Если ваш бульон потемнел при перекипании, не спешите его выбрасывать.
Шеф-повара знают, как вернуть ему кристальную прозрачность, и для этого им не нужно ничего особенного — всего лишь немного лимонного сока!
Лимонная кислота, содержащаяся в соку, обладает свойством связывать мелкие частицы, которые делают бульон мутным. Это позволяет частицам оседать на дно, и бульон становится прозрачным и аппетитным.
Как осветлить бульон:
- Сначала процедите бульон через несколько слоев марли, чтобы удалить крупные частицы.
- Добавьте сок половины лимона (для кастрюли объемом 3-4 литра). Лимон придаст бульону не только чистоту, но и легкую приятную кислинку.
- Доведите бульон до слабого кипения и варите на медленном огне 10-15 минут.
- После этого повторно процедите бульон через марлю или сито для достижения максимальной прозрачности.
Теперь ваш бульон будет не только вкусным, но и идеально прозрачным, готовым для подачи!
