Щи — не просто суп, а часть национальной кухни.
Чтобы приготовить их правильно, стоит учесть несколько ключевых моментов:
1. Основа — бульон
Для насыщенного вкуса используйте мясной бульон. Он может быть говяжьим, свиным, бараниным, с добавлением копченостей или солонины. Важно варить его не менее 2–2,5 часов, чтобы мясо стало мягким.
2. Капуста — свежая или квашеная?
- Квашеная капуста придает блюду характерный кисловатый вкус. Перед добавлением в щи ее нужно тушить около часа, чтобы размягчить.
- Свежую капусту лучше добавлять в зависимости от ее структуры: мягкие листья после картофеля, жесткие — одновременно с картошкой.
3. Картофель — важный ингредиент
Если используете квашеную капусту, картофель добавляйте первым. Кислая среда капусты может затруднить его приготовление, поэтому важно сначала довести картошку до полуготовности.
4. Обжарка и специи
Поджарьте лук и морковь, добавьте их при тушении капусты или варке. Для аромата используйте черный и душистый перцы, гвоздику и лавровый лист.
5. Помидоры — для свежей капусты
Если готовите щи из свежей капусты, добавьте помидоры. Они придают легкую кислоту, сохраняя цвет супа естественным.
6. Солите поэтапно
Соль добавляйте трижды:
- в бульон во время варки мяса,
- при закладке овощей,
- перед снятием супа с огня.
7. Финальные штрихи
Подавать щи лучше со сметаной, а для более густой консистенции можно добавить «подболтку» — обжаренную муку. Щи из квашеной капусты особенно вкусны на следующий день или даже после заморозки.
Соблюдая эти рекомендации, вы получите ароматное и сытное блюдо, которое согреет в зимние дни.
