Что класть первым в щи - картофель или капуста: намотайте на ус это простое и важное правило

Для вкусных и правильных щей существует множество нюансов, которые влияют на текстуру, насыщенность и аромат блюда.

Вот основные моменты, которые помогут приготовить идеальные щи:

1. Бульон

Основа щей — наваристый мясной бульон. Его можно варить из говядины, свинины или баранины, добавив копчености или солонину для аромата. Бульон должен вариться минимум 2–2,5 часа, чтобы мясо стало мягким и обогатило суп своим вкусом.

2. Капуста: свежая или квашеная

• Квашеная капуста подходит для более кислых зимних щей. Ее лучше тушить отдельно в течение часа, чтобы размягчить и убрать жесткость. Кислая среда замедляет варку картофеля, поэтому квашеную капусту добавляют после того, как картофель сварится до полуготовности.
• Свежая капуста варится быстрее и зависит от толщины листьев. Если кочан небольшой с тонкими листьями, капусту добавляют после картофеля. Если листья толстые и крупные, капусту кладут вместе с картофелем.

3. Картофель

Картофель добавляется в первую очередь, особенно в случае с квашеной капустой. В кислой среде он варится медленнее, поэтому его доводят до полуготовности перед добавлением капусты.

4. Обжаренные овощи и специи

Поджаренный лук и морковь можно добавить как при тушении капусты, так и при варке щей. Специи, такие как душистый и черный перцы, лавровый лист, а иногда и гвоздика, придадут щам особый аромат. При приготовлении щей из свежей капусты можно добавить помидоры — они слегка подкислят бульон, не изменяя его цвет.

5. Загуститель: «подболтка»

Для густоты и однородности можно добавить муку — обжаренную или разведенную в воде. Это традиционный способ сделать щи более сытными, который также придает блюду плотность и насыщенность.

6. Заправка и соль

Щи обычно подают со сметаной, иногда добавляют сливки. Солить щи нужно поэтапно: сначала в бульон, затем при добавлении овощей и последний раз перед окончанием варки.