Сезон лисичек длится с лета до осени.
Эти яркие золотисто-оранжевые грибы ценят за насыщенный аромат и характерный вкус. Но важно помнить: лисички требуют осторожного подхода и правильного приготовления, а для некоторых людей они могут быть небезопасны.
Кому стоит быть осторожными
Диетолог Лариса Никитина предупреждает, что сырые лисички есть нельзя — они содержат вещества, способные вызвать сильное расстройство желудка. Даже после термической обработки грибы остаются тяжёлой пищей для определённых категорий:
- Люди с заболеваниями ЖКТ: гастрит, язва, панкреатит, холецистит. Лисички содержат хитин — грубую клетчатку, которая плохо переваривается и создаёт нагрузку на желудок, кишечник и поджелудочную железу. Для таких людей допустимо небольшое количество хорошо проваренных и измельчённых грибов, например, в супе-пюре.
- Беременные женщины и дети до 7 лет: у детей пищеварительная система ещё не готова к перевариванию грибного белка, а у беременных лисички могут вызвать вздутие или пищевую непереносимость. В качестве альтернативы лучше выбирать шампиньоны или вешенки.
- Аллергики и люди с хроническими заболеваниями: аллергия на грибные белки возможна, а при гипертонии или болезнях почек следует избегать маринованных лисичек из-за соли и уксуса. При подагре грибы не рекомендованы из-за содержания пуринов.
Полезные свойства лисичек
Если противопоказаний нет, лисички станут ценным дополнением к рациону:
- Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В9), поддерживающие нервную систему и улучшающие состояние кожи и волос.
- Витамин D — укрепляет кости, зубы и иммунитет; лисички — один из редких растительных источников этого витамина.
- Бета-каротин, который улучшает зрение и придаёт грибам солнечный цвет.
- Минералы: железо, цинк, медь, селен — помогают предотвратить анемию и поддерживают обмен веществ.
- Хиноманноза — природное вещество, защищающее от паразитов, из-за чего лисички редко бывают червивыми.
- Калорийность всего 19–20 ккал на 100 г, что делает их подходящими для диетического питания.
Как правильно готовить
Чтобы сохранить пользу и избежать проблем с пищеварением:
- Первичная обработка: не замачивайте грибы — они быстро впитывают воду. Очистите от мусора мягкой щеткой или губкой, быстро промойте и обсушите.
- Термическая обработка: перед жаркой или заморозкой лисички отварите 15–20 минут. Это убирает горечь и снижает нагрузку на желудок. Жарьте на сливочном или оливковом масле — жиры помогают усвоению витамина D. Классический вариант — тушение со сметаной, луком и зеленью.
- Сушка — лучший способ заготовки, сохраняющий максимум полезных веществ.
Запрещено есть лисички сырыми, замораживать без варки или мариновать с большим количеством соли и уксуса.
Настоящие и ложные лисички
- Настоящие (Cantharellus cibarius): равномерный желто-оранжевый цвет, воронкообразная шляпка с волнистыми краями, плотная беловатая мякоть с фруктовым ароматом. При разломе выделяется белый сок без горечи.
- Ложные (Hygrophoropsis aurantiaca): ярко-красный оттенок, ровная шляпка без волн, тонкая ломкая ножка, неприятный грибной запах без фруктовых нот. Растут поодиночке и могут вызвать тошноту или диарею.
Итог
Лисички — вкусный и питательный продукт, но не для всех. Если противопоказаний нет, соблюдайте правила приготовления и наслаждайтесь их ароматом и пользой. Для групп риска лучше выбирать более безопасные альтернативы, пишет источник.
