После того как попробуешь этот кетчуп, обычные магазинные варианты даже пробовать не захочется.
Вкус, насыщенность, текстура — всё словно ресторанное, но при этом готовится дома. В прошлом сезоне банки улетали с полки невероятно быстро: к весне осталось всего несколько, которые мы берегли для майского шашлыка. В этом году план ясен — приготовить сразу в четыре раза больше, чтобы хватило до осени и ещё осталось для неожиданных гостей.
Выбор ингредиентов — залог вкуса
Секрет густого, ароматного кетчупа начинается с правильных продуктов:
- Помидоры — мясистые, плотные, с минимальным количеством семян. Сливки — оптимальный сезонный вариант.
- Яблоки — лучше летние сорта, сладкие и сочные.
- Перец — сладкий, можно добавить немного острого для пикантности.
- Чеснок — маленькая четверть головки, для легкой пряности.
Эта база формирует ароматную основу, которая потом раскрывается всеми нотками вкуса, пишет автор дзен-канала Ольга Шобутинская.
Ингредиенты на небольшую порцию:
- 2 кг помидоров
- 250 г лука
- 250 г яблок
- 1 сладкий перец (по желанию 1/4 острого)
- 1/4 головки чеснока
Крупные кусочки нарезанных овощей складываются в кастрюлю и начинают превращаться в будущий густой соус.
Варка и подготовка
Овощи варятся примерно полтора часа. Главное — помешивать массу, чтобы она не пригорала, особенно к дну. Терпение вознаграждается: смесь постепенно густеет, ароматы сливаются, текстура становится шелковистой.
В это время стоит подготовить банки: стерилизуйте их в духовке при 120 °C около 20 минут или любым удобным способом. Это гарантирует долговременное хранение кетчупа при комнатной температуре.
После варки овощи превращаются в пюре. Его пробивают погружным блендером или кухонным комбайном и затем протирают через сито, чтобы избавиться от кожицы и косточек. В результате получается однородная, гладкая масса.
Добавление специй и финальная варка
Теперь пора добавить аромат и вкус:
- 3/4 ст. л. соли
- 1/4 ст. л. корицы
- 150 г сахара
- 3/4 ч. л. сладкой паприки
- 4 лавровых листа
- 4 гвоздики
- 50–75 мл уксуса (по вкусу)
Пюре варят 20–30 минут, постоянно помешивая. Лавровый лист и гвоздика удаляются перед разливом. Горячий кетчуп раскладывают по банкам и закатывают крышками. Из небольшой порции получается около трёх банок по 350 мл и немного на дегустацию.
Если хочется сразу побольше
Рецепт легко масштабируется:
- 8 кг помидоров
- 1 кг яблок
- 1 кг лука
- 4 сладких перца
- 1 стручок острого (по желанию)
- 1 головка чеснока
- 3 ст. л. соли
- 1 ст. л. корицы
- 600 г сахара
- 300 мл уксуса
- 3 ч. л. паприки
- 12 лавровых листов
- 12 гвоздик
Большой объём требует просторной кастрюли, но принцип приготовления остаётся прежним: варка, пробивание, процеживание, добавление специй и уксуса.
Домашний кетчуп на зиму — это не просто закрутка. В нём нет крахмала и лишних добавок, зато есть насыщенный вкус свежих овощей и полная контроль над ингредиентами. Магазинные банки рядом не стояли, а домашние радуют глаз и готовы к любому блюду, пишет источник.
