Обороты ресторанов, кафе и баров Екатеринбурга показывают стабильный рост, а к 2028 году могут превысить 86 миллиардов рублей. Такой оптимистичный прогноз содержится в стратегии социально-экономического развития уральской столицы.
Динамика рынка впечатляет: с 2021 года он увеличился в полтора раза. Только по итогам 2024-го объём сектора вырос почти на 19%, перевалив за отметку в 58 млрд рублей. На текущий год аналитики прогнозируют рост до 66,2 млрд, пишет РБК.
Екатеринбург без преувеличения является гастрономическим центром всего региона — на него приходится каждый второй рубль, потраченный жителями области в заведениях общепита. Сегодня в городе работают около 2700 точек питания, и их число продолжает увеличиваться. Согласно информации портала 66.RU, с начала 2025 года в городе уже стартовали 93 новых проекта.
Среди предпринимателей набирает популярность франчайзинг полноценных ресторанов, а Екатеринбург прочно обосновался в пятнадцатке городов с самым высоким спросом на федеральные бренды. Несмотря на эту тенденцию, безоговорочным лидером по открытиям остаётся сегмент быстрого питания — он занимает 49% в структуре новых заведений.
Эксперты также отмечают растущий интерес горожан к альтернативным форматам. Дарк-кухни, невидимые для гостей, и гастрономические площадки в торговых центрах привлекают более 30% потребителей. Ключевыми преимуществами для клиентов здесь становятся скорость обслуживания и доступный ценник.
На фоне этого бума продолжается и развитие премиального сегмента. Напомним, что недавно в отреставрированном особняке купца Сапожникова на Горького, 49 открылся новый ресторан «Голубчик». Проект был реализован девелопером «Брусника» вместе с семьёй Новиковых, известной екатеринбуржцам по таким концепциям, как «Горожане», «Муру», Culta и Frenchie. Новое заведение рассчитано на 68 посетителей.
