Эклеры из тетради по труду 80-х: найден тот самый рецепт от руки

Помните ту самую тетрадку в клеточку, где каллиграфическим почерком был записан рецепт эклеров? 

Источник фото: Изображение сгенерировано с помощью Алиса AI

Пустотелое заварное тесто, нежный крем — тогда это казалось вершиной кулинарного мастерства. Мы нашли оригинальную запись и восстановили технологию.

Никаких весов — только стаканы и ложки. Строгое следование инструкции дает безупречный результат.

Заварное тесто: как готовили в СССР

Ингредиенты для теста:

• Вода — 1 стакан (250 мл)
• Масло сливочное — 100 г
• Мука — 1 стакан (150 г)
• Яйца — 4 шт. (средние)
• Соль — щепотка

Приготовление теста:

1. В кастрюле вскипятите воду с солью и маслом.
2. Снимите с огня? Нет. Как закипит — сразу всыпьте всю муку и быстро мешайте деревянной лопаткой. Масса соберется в ком.
3. Верните на маленький огонь и «подсушите» тесто 1–2 минуты, непрерывно мешая.
4. Снимите с плиты, остудите 5–7 минут.
5. Вбивайте по одному яйцу, каждый раз вымешивая до гладкости. Тесто должно стать блестящим и эластичным.
6. Отсадите эклеры на противень с пергаментом (кондитерский мешок или две ложки).
7. Выпекайте 15 минут при 200°C, затем убавьте до 180°C и пеките еще 20–25 минут до золотистого цвета.

Заварной крем: классика

Ингредиенты для крема:

• Молоко — 500 мл
• Сахар — 1 стакан (200 г)
• Яйцо — 1 шт.
• Мука — 2 ст. ложки с горкой
• Масло сливочное — 50 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление крема:

1. Смешайте в миске яйцо, сахар и муку.
2. Вскипятите молоко в отдельной кастрюле.
3. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно мешая венчиком.
4. Перелейте массу обратно в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения.
5. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный сахар. Полностью остудите.

Сборка

Остывшие эклеры наполните остывшим кремом (кондитерский шприц или надрез сбоку). Сверху можно полить растопленным шоколадом.

Три главных правила (подчеркнуто красным)

Чтобы эклеры получились, как в школьной столовой, запомните три запрета:

1. НЕЛЬЗЯ открывать духовку первые 20 минут выпекания. Иначе пирожные опадут и не поднимутся.
2. НЕЛЬЗЯ добавлять все яйца сразу. Только по одному, тщательно вымешивая. Иначе тесто будет жидким и не подойдет.
3. НЕЛЬЗЯ начинять теплые эклеры теплым кремом. И тесто, и крем должны быть холодными. Иначе крем потечет, а эклеры размокнут.

Итог

Никакой магии — только точное следование инструкции. Тот самый вкус из детства возвращается. Храните рецепт и передавайте дальше.