Эклеры из тетради по труду 80-х: найден тот самый рецепт от руки
Помните ту самую тетрадку в клеточку, где каллиграфическим почерком был записан рецепт эклеров?
Пустотелое заварное тесто, нежный крем — тогда это казалось вершиной кулинарного мастерства. Мы нашли оригинальную запись и восстановили технологию.
Никаких весов — только стаканы и ложки. Строгое следование инструкции дает безупречный результат.
Заварное тесто: как готовили в СССР
Ингредиенты для теста:
- Вода — 1 стакан (250 мл)
- Масло сливочное — 100 г
- Мука — 1 стакан (150 г)
- Яйца — 4 шт. (средние)
- Соль — щепотка
Приготовление теста:
- В кастрюле вскипятите воду с солью и маслом.
- Снимите с огня? Нет. Как закипит — сразу всыпьте всю муку и быстро мешайте деревянной лопаткой. Масса соберется в ком.
- Верните на маленький огонь и «подсушите» тесто 1–2 минуты, непрерывно мешая.
- Снимите с плиты, остудите 5–7 минут.
- Вбивайте по одному яйцу, каждый раз вымешивая до гладкости. Тесто должно стать блестящим и эластичным.
- Отсадите эклеры на противень с пергаментом (кондитерский мешок или две ложки).
- Выпекайте 15 минут при 200°C, затем убавьте до 180°C и пеките еще 20–25 минут до золотистого цвета.
Заварной крем: классика
Ингредиенты для крема:
- Молоко — 500 мл
- Сахар — 1 стакан (200 г)
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2 ст. ложки с горкой
- Масло сливочное — 50 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Приготовление крема:
- Смешайте в миске яйцо, сахар и муку.
- Вскипятите молоко в отдельной кастрюле.
- Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно мешая венчиком.
- Перелейте массу обратно в кастрюлю и варите на медленном огне до загустения.
- Снимите с огня, добавьте сливочное масло и ванильный сахар. Полностью остудите.
Сборка
Остывшие эклеры наполните остывшим кремом (кондитерский шприц или надрез сбоку). Сверху можно полить растопленным шоколадом.
Три главных правила (подчеркнуто красным)
Чтобы эклеры получились, как в школьной столовой, запомните три запрета:
- НЕЛЬЗЯ открывать духовку первые 20 минут выпекания. Иначе пирожные опадут и не поднимутся.
- НЕЛЬЗЯ добавлять все яйца сразу. Только по одному, тщательно вымешивая. Иначе тесто будет жидким и не подойдет.
- НЕЛЬЗЯ начинять теплые эклеры теплым кремом. И тесто, и крем должны быть холодными. Иначе крем потечет, а эклеры размокнут.
Итог
Никакой магии — только точное следование инструкции. Тот самый вкус из детства возвращается. Храните рецепт и передавайте дальше.