Выбор колбасы — это не только удовольствие, но и забота о здоровье.
Чтобы купить продукт хорошего качества, важно обращать внимание на состав, внешний вид и методы обработки, пишет источник.
1. Состав и порядок ингредиентов
- В начале списка должны быть указаны основные компоненты: свинина или говядина.
- Дальше могут идти вода, яйцо, сухое молоко, соль, сахар, специи и другие добавки.
- Чем ниже мясо в списке, тем выше вероятность наличия воды, крахмала и искусственных наполнителей.
2. Допустимые и нежелательные добавки
- Разрешенные: нитрит натрия, аскорбиновая и лимонная кислота, фосфаты — они сохраняют цвет и обеспечивают безопасность продукта.
- Следует избегать: избыточного крахмала, сои, искусственных красителей, усилителей вкуса и большинства Е-добавок, особенно для детского питания.
3. Внешний вид
- Натуральная варёная колбаса имеет мягкий розовый оттенок без ярких пигментов.
- Срез должен быть плотным, однородным, с нормальными белыми жировыми вкраплениями.
- Жёлтые или коричневые пятна могут свидетельствовать о нарушении технологии.
4. Экспресс-оценка на месте продажи
- Оболочка: сморщенная — естественная потеря влаги, высокое содержание мяса; блестящая и гладкая — возможны влагосвязывающие добавки.
- Запах: химический аромат или резкий дымный запах — повод насторожиться.
- Текстура: качественная колбаса легко сворачивается в трубочку, не рассыпается и не трескается при разрезании.
5. Особенности копчёной и сырокопчёной колбасы
- Ищите маркировку «натуральное копчение».
- Искусственные ароматизаторы и слишком низкая цена могут указывать на низкокачественное сырьё или экономичные технологии.
- Настоящее копчение требует времени и придаёт продукту характерный аромат и антимикробные свойства.
6. Основные правила для покупателя
- Предпочитайте колбасу в виде батона — легче оценить текстуру и плотность.
- Минимальное количество Е-добавок говорит о более натуральном продукте.
- Аромат и вкус должны соответствовать сорту: «Докторская» — мягкая и нейтральная, копчёная — с выраженным дымным запахом.
7. Интересные факты
- По ГОСТу для некоторых сортов разрешены только мясо и минимальные добавки.
- Копчение изначально использовалось для сохранения мяса без холодильника.
- Международные стандарты могут позволять больше добавок, что часто встречается в дешёвых импортных колбасах.
