Представьте сыр, который одновременно может быть нежным кремом для торта, пикантной закуской и лёгким десертом. И при этом он в два раза менее калорийный, чем привычный крем-чиз, и в шесть раз легче сливочного масла. Этот кулинарный феномен существует, и это — лабне, ближневосточный сыр из йогурта. Кондитеры и шефы его обожают, а приготовить его можно дома буквально за одну ночь.
Что такое лабне и почему это гениально?
Лабне — это не сыр в классическом понимании, а процеженный, очень густой йогурт. Его магия в универсальности и текстуре: он обволакивающий, бархатистый и с лёгкой, приятной кислинкой. А главное — он становится идеальной здоровой альтернативой тяжёлым жирным продуктам:
- Вместо крем-чиза — для чизкейков и кремов.
- Вместо сливочного масла или густой сметаны — для соусов и заправок.
- Вместо жирного творожного сыра — для закусок и намазок.
Всё, что от вас требуется, — это йогурт, марля и 12 часов времени.
Базовый рецепт: как превратить йогурт в волшебный сыр за ночь
Что нужно:
- Йогурт натуральный — 1 литр (чем свежее и менее кислый, тем лучше вкус; идеально — домашний).
- Соль — 0,5-1 ч.л. (по вкусу).
- Марля (или специальный нейлоновый мешочек для сыра), дуршлаг, миска.
Шаг за шагом:
- Смешайте йогурт с солью.
- Выстелите дуршлаг 3-4 слоями марли (или положите мешочек) и поставьте его над миской, куда будет стекать сыворотка.
- Вылейте в марлю йогурт.
- Секрет текстуры: Сверху на йогурт в марле положите небольшой груз (например, тарелку, а на неё — банку с водой). Это поможет отделить больше сыворотки.
- Отправьте эту конструкцию в холодильник на 12-48 часов. Чем дольше, тем плотнее и суше получится сыр.
- Готово! Перед использованием взбейте лабне вилкой или венчиком до кремовой консистенции.
Не выбрасывайте сыворотку! Это ценный продукт. Её можно использовать для выпечки (блины, хлеб), приготовления окрошки или как маринад для мяса.
4 гениальных способа использования лабне: от закуски до десерта
1. Сладкий крем и десерт (замена крем-чизу)
- Взбейте 200 г лабне с 2-3 ст.л. сахарной пудры и ванили. Это идеальный крем для пропитки бисквитов, прослойки тортов или начинка для круассанов.
- Сырные шарики в кокосе: Сформируйте из лабне шарики, обваляйте в кокосовой стружке и подавайте с мёдом. Это невероятный десерт с блинчиками или фруктами.
2. Пикантная закуска и намазка (замена сливочному сыру)
- Смешайте лабне с рубленой зеленью, чесноком и чёрным перцем — получится потрясающая намазка для бутербродов.
- Шарики в специях и масле (классика): Сформируйте шарики, обваляйте в смеси специй (заатар, паприка, сушёный чеснок), сложите в банку и залейте оливковым маслом. Хранится в холодильнике неделями — царская закуска к вину.
3. Лёгкий соус и заправка (замена сметане и майонезу)
- Взбейте лабне с чесноком, солью и ложкой лимонного сока — готов чесночный соус к мясу или овощам.
- Добавьте горчицу, немного йогурта и зелень — получится идеальная заправка для салата «Цезарь».
4. Быстрый завтрак
- Просто намажьте лабне на тост, сверху положите ломтик авокадо и яйцо пашот — ресторанный завтрак готов.
Почему это выгоднее и полезнее?
- Контроль качества: Вы сами выбираете йогурт (можно взять обезжиренный).
- Без добавок: Никаких стабилизаторов, загустителей и консервантов, как в магазинном сыре.
- Экономия: Литр хорошего йогурта стоит дешевле, чем маленькая упаковка фирменного крем-чиза.
- Ноль отходов: Сыворотка тоже используется.
Итог: Лабне — это не просто рецепт, а кулинарный конструктор и трюк для экономии. Одна ночь в холодильнике — и у вас дома появляется универсальный, полезный и невероятно вкусный продукт, который заставит вас навсегда пересмотреть отношение к тяжёлым сливочным сырам. Попробуйте — и вы тоже будете петь ему оды.
