Выбор масла для жарки — ключевой момент в кулинарии, который влияет не только на вкус, но и на полезные свойства блюда.
Шеф-повар Григорий Мосин поделился рекомендациями, которые помогут разобраться в особенностях различных масел.
1. Оливковое масло
Этот вид масла, богатый мононенасыщенными жирными кислотами, имеет разные разновидности:
- Масло первого отжима: подходит для запекания, тушения и заправки салатов, но не для сильного нагрева (температура дымления 160–190 °C).
- Рафинированное масло: выдерживает температуру до 240 °C, идеальный выбор для жарки рыбы, мяса и овощей.
Используйте для: средиземноморских блюд, морепродуктов, курицы и овощей.
2. Подсолнечное масло
Нейтральное по вкусу масло с высокой температурой дымления (220–230 °C) универсально для русской кухни. Оно подходит для длительной термической обработки.
Используйте для: жарки картофеля, котлет, блинов и тушения.
3. Масло авокадо
Масло авокадо отличается богатым составом витаминов и антиоксидантов, а его температура дымления достигает 270 °C, что делает его идеальным для сильного нагрева.
Используйте для: стейков, гриля, яичниц и блюд азиатской кухни.
4. Арахисовое масло
Ореховый вкус и аромат делают это масло популярным в тайской и китайской кухне.
- Рафинированное: для жарки при высокой температуре (232 °C).
- Нерафинированное: для придания аромата готовым блюдам.
Используйте для: жарки свинины, курицы и овощей.
5. Горчичное масло
Это масло отличается насыщенным ароматом и высокой температурой дымления (250 °C), что позволяет использовать его для большинства блюд.
Используйте для: картофеля, овощей и индийских рецептов.
6. Кунжутное масло
Кунжутное масло бывает светлым (для жарки) и темным (для добавления в готовые блюда). Температура дымления светлого масла — около 210 °C.
Используйте для: рыбы, морепродуктов и азиатских блюд.
Каждое масло уникально и подходит для определенных способов приготовления. Экспериментируйте и находите лучшие сочетания для своих кулинарных шедевров!
