Это масло лучше раскрывает вкус блюда — оливковое, подсолнечное или кунжутное: советы шеф-повара

Выбор масла для жарки — ключевой момент в кулинарии, который влияет не только на вкус, но и на полезные свойства блюда.

Шеф-повар Григорий Мосин поделился рекомендациями, которые помогут разобраться в особенностях различных масел.

1. Оливковое масло

Этот вид масла, богатый мононенасыщенными жирными кислотами, имеет разные разновидности:

• Масло первого отжима: подходит для запекания, тушения и заправки салатов, но не для сильного нагрева (температура дымления 160–190 °C).
• Рафинированное масло: выдерживает температуру до 240 °C, идеальный выбор для жарки рыбы, мяса и овощей.

Используйте для: средиземноморских блюд, морепродуктов, курицы и овощей.

2. Подсолнечное масло

Нейтральное по вкусу масло с высокой температурой дымления (220–230 °C) универсально для русской кухни. Оно подходит для длительной термической обработки.

Используйте для: жарки картофеля, котлет, блинов и тушения.

3. Масло авокадо

Масло авокадо отличается богатым составом витаминов и антиоксидантов, а его температура дымления достигает 270 °C, что делает его идеальным для сильного нагрева.

Используйте для: стейков, гриля, яичниц и блюд азиатской кухни.

4. Арахисовое масло

Ореховый вкус и аромат делают это масло популярным в тайской и китайской кухне.

• Рафинированное: для жарки при высокой температуре (232 °C).
• Нерафинированное: для придания аромата готовым блюдам.

Используйте для: жарки свинины, курицы и овощей.

5. Горчичное масло

Это масло отличается насыщенным ароматом и высокой температурой дымления (250 °C), что позволяет использовать его для большинства блюд.

Используйте для: картофеля, овощей и индийских рецептов.

6. Кунжутное масло

Кунжутное масло бывает светлым (для жарки) и темным (для добавления в готовые блюда). Температура дымления светлого масла — около 210 °C.

Используйте для: рыбы, морепродуктов и азиатских блюд.

Каждое масло уникально и подходит для определенных способов приготовления. Экспериментируйте и находите лучшие сочетания для своих кулинарных шедевров!