Казалось бы, что может быть проще муки? Но даже этот базовый продукт оказался не таким уж простым.
Недавнее исследование Роскачества выявило бренды, которые не дотягивают до стандартов, и назвало лидеров, которым можно доверять. Рассказываем, какую муку брать не стоит, а какая достойна Знака качества.
Что показала проверка
Исследование 2023 года охватило более 75% рынка и включило муку из 12 регионов России. Специалисты проверили продукцию по 450 показателям, из которых 397 касались содержания пестицидов. Оценивали пищевую ценность, количество клейковины, витаминов, минералов и сравнивали с эталонным образцом.
Вывод в целом обнадеживающий: большинство отечественных товаров соответствуют высоким стандартам. Но без ложки дегтя не обошлось.
Кто попал в черный список
У нескольких популярных марок нашли несоответствия маркировки и ГОСТу:
- «Сарептская мельница»
- «От мельника»
- «Алейка»
- «Мелькомбинат №3»
У этих брендов массовая доля углеводов не совпадала с информацией на упаковке. Покупатель ждал один состав, а получал другой.
У одной партии муки торговой марки «Рязаночка» количество клейковины не соответствовало ГОСТ 26574. А ведь клейковина — один из главных показателей качества, от которого зависит, насколько пышным получится тесто.
Что такое эталонная мука
Для чистоты эксперимента ученые создали эталонный образец — из сильных и ценных сортов пшеницы. С ним сравнивали всю остальную продукцию. Это позволило точно определить, кто соответствует стандартам, а кто нет.
Для сравнения: как было раньше
В 2016 году ситуация была куда хуже. Три товара из 25 не соответствовали требованиям безопасности. В них находили споры картофельной палочки — бактерии, которая вызывает так называемую «картофельную болезнь» хлеба. Выпечка с таким дефектом становится липкой, темной и неприятно пахнет.
Сейчас таких грубых нарушений нет. Но органолептические показатели (внешний вид, запах) иногда расходятся с заявленными на упаковке.
Лидеры качества: кому можно доверять
По итогам исследования 2023 года, самая качественная мука, претендующая на государственный Знак качества, выпускается под следующими брендами:
- «Французская штучка»
- «Белый терем»
- «Макфа»
- «Селяночка»
- «ВкусВилл»
- «С.Пудовъ»
- «Старооскольская»
- «Бело-нежная»
- «Пышечка»
- «Ситно»
Эти производители показали стабильную пищевую ценность, чистоту состава, соответствие ГОСТу и минимальное содержание вредных примесей. Теперь предстоит технический аудит предприятий — проверка уровня локализации производства. После этого будет принято окончательное решение о присвоении Знака качества.
На что смотреть при покупке
Чтобы не принести домой вместо муки «белую пыль», запомните три простых правила:
- Изучайте упаковку. На ней должна быть четкая информация о массе клейковины и углеводах. Если цифры размыты или вызывают сомнения — положите пачку обратно.
- Проверяйте дату. Срок годности и дата производства должны быть указаны четко, без исправлений.
- Выбирайте проверенных производителей. Опирайтесь на список лидеров исследования — они уже доказали свое качество.
Коротко: главное
- Большинство российской муки безопасно и соответствует стандартам.
- Но у марок «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат №3» нашли несоответствия маркировки.
- У «Рязаночки» проблемы с клейковиной.
- Лидеры качества — «Макфа», «ВкусВилл», «Белый терем» и другие из списка.
- При покупке смотрите на состав, дату и выбирайте проверенные бренды.
Хорошая мука — основа вкусной выпечки. Не дайте себя обмануть красивой упаковкой.
