"Это не мука, а белая пыль": Роскачество назвало марки, которые провалили проверку

Казалось бы, что может быть проще муки? Но даже этот базовый продукт оказался не таким уж простым. 

Недавнее исследование Роскачества выявило бренды, которые не дотягивают до стандартов, и назвало лидеров, которым можно доверять. Рассказываем, какую муку брать не стоит, а какая достойна Знака качества.

Что показала проверка

Исследование 2023 года охватило более 75% рынка и включило муку из 12 регионов России. Специалисты проверили продукцию по 450 показателям, из которых 397 касались содержания пестицидов. Оценивали пищевую ценность, количество клейковины, витаминов, минералов и сравнивали с эталонным образцом.

Вывод в целом обнадеживающий: большинство отечественных товаров соответствуют высоким стандартам. Но без ложки дегтя не обошлось.

Кто попал в черный список

У нескольких популярных марок нашли несоответствия маркировки и ГОСТу:

• «Сарептская мельница»
• «От мельника»
• «Алейка»
• «Мелькомбинат №3»

У этих брендов массовая доля углеводов не совпадала с информацией на упаковке. Покупатель ждал один состав, а получал другой.

У одной партии муки торговой марки «Рязаночка» количество клейковины не соответствовало ГОСТ 26574. А ведь клейковина — один из главных показателей качества, от которого зависит, насколько пышным получится тесто.

Что такое эталонная мука

Для чистоты эксперимента ученые создали эталонный образец — из сильных и ценных сортов пшеницы. С ним сравнивали всю остальную продукцию. Это позволило точно определить, кто соответствует стандартам, а кто нет.

Для сравнения: как было раньше

В 2016 году ситуация была куда хуже. Три товара из 25 не соответствовали требованиям безопасности. В них находили споры картофельной палочки — бактерии, которая вызывает так называемую «картофельную болезнь» хлеба. Выпечка с таким дефектом становится липкой, темной и неприятно пахнет.

Сейчас таких грубых нарушений нет. Но органолептические показатели (внешний вид, запах) иногда расходятся с заявленными на упаковке.

Лидеры качества: кому можно доверять

По итогам исследования 2023 года, самая качественная мука, претендующая на государственный Знак качества, выпускается под следующими брендами:

• «Французская штучка»
• «Белый терем»
• «Макфа»
• «Селяночка»
• «ВкусВилл»
• «С.Пудовъ»
• «Старооскольская»
• «Бело-нежная»
• «Пышечка»
• «Ситно»

Эти производители показали стабильную пищевую ценность, чистоту состава, соответствие ГОСТу и минимальное содержание вредных примесей. Теперь предстоит технический аудит предприятий — проверка уровня локализации производства. После этого будет принято окончательное решение о присвоении Знака качества.

На что смотреть при покупке

Чтобы не принести домой вместо муки «белую пыль», запомните три простых правила:

1. Изучайте упаковку. На ней должна быть четкая информация о массе клейковины и углеводах. Если цифры размыты или вызывают сомнения — положите пачку обратно.
2. Проверяйте дату. Срок годности и дата производства должны быть указаны четко, без исправлений.
3. Выбирайте проверенных производителей. Опирайтесь на список лидеров исследования — они уже доказали свое качество.

Коротко: главное

• Большинство российской муки безопасно и соответствует стандартам.
• Но у марок «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат №3» нашли несоответствия маркировки.
• У «Рязаночки» проблемы с клейковиной.
• Лидеры качества — «Макфа», «ВкусВилл», «Белый терем» и другие из списка.
• При покупке смотрите на состав, дату и выбирайте проверенные бренды.

Хорошая мука — основа вкусной выпечки. Не дайте себя обмануть красивой упаковкой.