Вы уверены, что в пакете с надписью «мука» находится перемолотое зерно?
Увы, реальность такова, что многие производители превратили этот базовый продукт в опасный суррогат. Разбираемся, чем «бодяжат» муку и как не купить отраву вместо полезного продукта.
Почему муку начали подделывать?
Причина банальна — экономическая выгода на фоне проблем в сельском хозяйстве. Сокращение посевных площадей, неурожаи и неправильное хранение зерна приводят к дефициту качественного сырья. Производители нашли «простое» решение — разбавлять муку дешевыми наполнителями. Любой белый порошок может пойти в дело, а потребитель часто даже не догадывается, что платит за фальсификат полную цену.
Чем отбеливают муку: ТОП-4 опасных добавки
Чтобы придать муке идеально белый цвет, который так любят покупатели, используются опасные химические соединения.
1. Бензоил пероксид (Е928)
- Что это: Сильнодействующий отбеливатель, который используется в косметике для осветления кожи и борьбы с акне.
- Чем опасен: Токсичен при попадании в организм. Добавляется для придания муке белизны и рыхлости.
2. Персульфат аммония (Е923)
- Что это: Сильный аллерген, запрещенный в большинстве развитых стран.
- Почему используют: Порошок очень дешев. Примечательно, что в российских лабораториях часто нет тестов для его выявления, что делает его использование практически безнаказанным.
3. Аллоксан
- Что это: Продукт окисления мочевой кислоты.
- Чем опасен: Лабораторные исследования показали, что он разрушает клетки поджелудочной железы у животных. Несмотря на это, некоторые «эксперты» продолжают утверждать о его безопасности для людей.
4. Двуокись хлора (Е926)
- Что это: Дезинфицирующее средство и отбеливатель, который используется для очистки водопроводной воды.
- Абсурд ситуации: Нас призывают не пить воду из-под крана из-за хлора, но при этом закрывают глаза на его наличие в хлебе.
Существует и естественный способ отбеливания — выдерживание муки в течение 3 недель в проветриваемом помещении. Но производителям жалко времени и денег на строительство складов, поэтому они выбирают быстрый и опасный химический путь.
Другие угрозы в пакете с мукой
- Пестициды в зерне: По данным Роскачества, следы опасной агрохимии находили в 40% исследованных образцов.
- Броматы: Используются для улучшения внешнего вида муки. Бром известен своим угнетающим воздействием на либидо, что хорошо знакомо мужчинам, проходившим службу в армии.
- Несвежий продукт: Часто встречается прогорклая, лежалая мука с истекшим сроком годности.
Вывод: Что делать потребителю?
Миф о том, что домашняя выпечка априори полезнее магазинной, развеян. Если вы печете из некачественной муки, вы просто своими руками превращаете химикаты в булочки.
Как снизить риски:
- Не гонитесь за идеальной белизной. Натуральная мука имеет слегка сероватый или кремовый оттенок.
- Изучайте упаковку. Состав должен быть максимально простым: «мука пшеничная хлебопекарная». Наличие любых «улучшителей» — тревожный знак.
- Покупайте продукцию крупных брендов, которые находятся под пристальным вниманием контролирующих органов (например, «Макфа» по результатам проверок часто показывает достойное качество).
- Доверяйте органам чувств. Качественная мука имеет нейтральный запах, без кислинки или затхлости.
Ваше здоровье — в ваших руках. Будьте бдительны у полки с мукой, потому что производители часто думают о прибыли, а не о вашем благополучии.
