С началом грибного сезона вопрос правильного приготовления лесных даров становится особенно актуальным. Согласно данным Роспотребнадзора, именно нарушения в термической обработке грибов часто становятся причиной пищевых отравлений осенью.
Ключевые правила варки по видам грибов:
Условно-съедобные грибы (сморчки, опята) требуют особого внимания:
-
Обязательное двукратное отваривание со сменой воды
-
Опята: 25-30 минут после второго закипания
-
Сморчки: не менее 20 минут
Благородные грибы (белые, подберезовики, подосиновики):
-
Для заморозки/маринования: 15-25 минут
-
Для употребления: 35-40 минут
-
Готовность определяется оседанием на дно кастрюли
Особые случаи :
-
Лисички: при необходимости 15-20 минут
-
Шампиньоны: всего 7-10 минут (переваривание ухудшает вкус)
Важные рекомендации :
-
Всегда сортируйте и очищайте грибы перед варкой
-
Используйте достаточное количество воды
-
Регулярно снимайте пену в процессе приготовления
-
Не используйте отвар от условно-съедобных грибов
-
При малейших сомнениях в качестве - выбрасывайте
Главный принцип безопасности: лучше продлить тепловую обработку, чем рисковать здоровьем. Правильно приготовленные грибы станут не только вкусным, но и безопасным дополнением к вашему осеннему меню, сообщает источник
