Готовим идеальный жюльен: курица, грибы и сливочный соус

Жюльен — это любимое многими праздничное блюдо с французским названием.

В его основе — нежное куриное мясо, ароматные грибы и сливочный соус бешамель с добавлением сметаны. В сезон шампиньоны можно заменить на лесные грибы для усиления аромата.

Ингредиенты (на 4 порции):

• Цыпленок — 300 г
• Шампиньоны (или лесные грибы) — по вкусу
• Красный лук — 60 г
• Сливочное масло — 15 г
• Пшеничная мука — 25 г
• Сметана — 70 г
• Сыр — 45 г (по желанию, сыр с голубой плесенью)
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, сахар, укроп, лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка курицы: Отварите цыпленка с чесноком, лавровым листом и укропом. Нарежьте мясо мелкими кусочками, а бульон сохраните для соуса.

2. Грибы: Шампиньоны тщательно протрите влажной салфеткой и нарежьте ломтями. Обжарьте их на сливочном масле, следя, чтобы грибы обжаривались, а не тушились.

3. Лук и соус: Обжарьте мелко нарезанный красный лук. Для соуса смешайте 100 мл охлажденного бульона, муку и сметану, варите на небольшом огне до загустения. Добавьте немного сахара и соли для сбалансированного вкуса.

4. Сборка: Смажьте кокотницы сливочным маслом. Выложите слоями курицу, грибы с луком, залейте соусом и посыпьте тертым сыром.

5. Запекание: Разместите кокотницы на противне с горячей водой, чтобы предотвратить вытекание соуса. Запекайте в духовке при температуре 180°C около 20 минут.

6. Украшение: Обжарьте несколько целых шампиньонов, разрежьте пополам и украсьте ими готовое блюдо.

Подавайте с гарниром или как самостоятельную закуску, наслаждаясь этим вкусным и ароматным жюльеном!