Магазинный плавленый сыр давно перестал меня радовать. То консистенция как пластилин, то состав на полстраницы, то цена кусается. Особенно обильно платить за «Хохланд» или «Янтарь», зная, что внутри сплошные заменители.
Поэтому я просто перестала его покупать. И научилась делать дома — из обычного творога. Получается 600 граммов нежнейшего сливочного сыра за 5 минут активной работы. По вкусу — чистая классика, без химии и втрое дешевле.
Ингредиенты (выход — 550–600 г)
Продукт Количество
Творог (5–9%) 500 г
Масло сливочное (мягкое) 100 г
Яйца 2 шт.
Соль 1 ч. л. без горки
Сода ½ ч. л.
Лимонная кислота ¼ ч. л.
Важно: творог берите пастообразный, в пачках. Крупинчатый из ведра не подойдёт — сыр не станет гладким.
Как приготовить — проще не бывает
Шаг 1. Взбить
В кастрюлю с толстым дном сложить всё сразу: творог, яйца, мягкое масло, соль, соду и лимонную кислоту. Пробить погружным блендером до состояния крема. Ни одной крупинки творога — это главный секрет гладкого сыра.
Шаг 2. Растопить
Поставить кастрюлю на самый тихий огонь. Мешать без остановки лопаткой. Минуты через три масса начнет пузыриться, плавиться и превращаться в тягучую глянцевую жидкость. Еще 2–3 минуты прогрева — и сыр готов.
Если остались комочки — пройдитесь блендером прямо в кастрюле.
Шаг 3. Остудить
Горячий сыр жидкий — не пугайтесь. Перелейте в контейнер, накройте пленкой в контакт (чтобы лежала прямо на поверхности) и оставьте на столе до остывания. Затем уберите в холодильник на 2–3 часа.
Утром вас ждет плотная, нежная, абсолютно однородная масса — идеально для бутербродов, соусов и начинок.
Что добавить для вкуса
Перед тем как разлить по банкам, вмешайте в горячий сыр:
- бекон (мелко нарезать и обжарить до хруста);
- укроп и сушеный чеснок;
- грибы (шампиньоны обжарить с луком);
- паприку — для цвета.
Почему это выгодно
Магазинный плавленый сыр хорошего качества стоит от 350 до 450 рублей за 400–450 г. Домашний обходится примерно в 100–120 рублей за 600 г. Разница — в 3–4 раза.
При этом состав домашнего сыра: творог, масло, яйца. Всё. Без крахмала, пальмового масла и регуляторов кислотности с индексами Е.
Три ошибки, которые могут испортить сыр
- Зернистый творог. Даже если пробьете блендером, после нагрева он часто дает крупу. Берите мягкий, пастообразный.
- Сильный огонь. Сыр горит, сворачивается, расслаивается. Только минимальный нагрев и постоянное движение лопаткой.
- Нет соды. Именно сода реагирует с кислотой творога и превращает его в тягучую массу. Без нее получится творожная каша.
Хранение
В закрытом контейнере сыр спокойно живет в холодильнике 5–7 дней. Но на практике задерживается там не дольше пары дней — съедается моментально.
Итог
Домашний плавленый сыр — это не экономия с потерей качества, а наоборот: вы получаете продукт, который в магазине либо стоит бешеных денег, либо не встречается вовсе. 5 минут у плиты — и ваш холодильник больше никогда не увидит пачек с заменителями молочного жира.
Попробуйте один раз, и вопрос «покупать или делать» отпадет сам собой, пишет источник.
