Пока одни грибники гоняются за благородными белыми и ароматными рыжиками, другие тихо радуются редкой находке — подмолочнику (Lactarius volemus). Этот гриб, известный также как молочай или груздь красно-коричневый, незаслуженно обходят стороной. А зря! Его плотная мякоть и нежный сладковатый вкус делают его настоящим кулинарным сокровищем.
Как отличить подмолочник от других грибов?
-
Шляпка — сначала выпуклая, затем расправляется, иногда с воронкой. Цвет — от медово-жёлтого до насыщенного кирпичного, с характерной сеточкой трещинок.
-
Пластинки — частые, кремовые, с рыжеватыми пятнами.
-
Млечный сок — обильный, белый, не горчит и быстро буреет на воздухе.
-
Ножка — крепкая, одного оттенка со шляпкой.
-
Запах — у зрелых грибов может отдавать селёдкой, но это не портит вкус!
Почему его стоит собирать?
В отличие от многих млечников, подмолочник не требует вымачивания — его можно сразу жарить, солить или мариновать. Молодые грибы имеют приятный ореховый привкус, а более зрелые — пикантные нотки, напоминающие морепродукты.
С чем его можно перепутать?
Ядовитых двойников у подмолочника практически нет. Его уникальные признаки (трещинки на шляпке, цвет сока и пятнистые пластинки) делают сбор безопасным.
Как его готовить?
-
Жарка — отлично сочетается с луком и сметаной.
-
Соление — получается хрустящим и ароматным.
-
Сушка — сохраняет насыщенный вкус.
-
Маринование — пикантная закуска к зимнему столу.
Вывод:
если встретите в лесу этот необычный гриб — не проходите мимо! Подмолочник — вкусный, безопасный и достойный конкурент самым популярным лесным деликатесам,
сообщает источник
