Грибники проходят мимо, а зря: этот забытый родственник рыжика – настоящая находка для гурманов

Пока одни грибники гоняются за благородными белыми и ароматными рыжиками, другие тихо радуются редкой находке — подмолочнику (Lactarius volemus). Этот гриб, известный также как молочай или груздь красно-коричневый, незаслуженно обходят стороной. А зря! Его плотная мякоть и нежный сладковатый вкус делают его настоящим кулинарным сокровищем.

Как отличить подмолочник от других грибов?

• Шляпка — сначала выпуклая, затем расправляется, иногда с воронкой. Цвет — от медово-жёлтого до насыщенного кирпичного, с характерной сеточкой трещинок.

• Пластинки — частые, кремовые, с рыжеватыми пятнами.

• Млечный сок — обильный, белый, не горчит и быстро буреет на воздухе.

• Ножка — крепкая, одного оттенка со шляпкой.

• Запах — у зрелых грибов может отдавать селёдкой, но это не портит вкус!

Почему его стоит собирать?

В отличие от многих млечников, подмолочник не требует вымачивания — его можно сразу жарить, солить или мариновать. Молодые грибы имеют приятный ореховый привкус, а более зрелые — пикантные нотки, напоминающие морепродукты.

С чем его можно перепутать?

Ядовитых двойников у подмолочника практически нет. Его уникальные признаки (трещинки на шляпке, цвет сока и пятнистые пластинки) делают сбор безопасным.

Как его готовить?

• Жарка — отлично сочетается с луком и сметаной.

• Соление — получается хрустящим и ароматным.

• Сушка — сохраняет насыщенный вкус.

• Маринование — пикантная закуска к зимнему столу.

Вывод: если встретите в лесу этот необычный гриб — не проходите мимо! Подмолочник — вкусный, безопасный и достойный конкурент самым популярным лесным деликатесам, сообщает источник