Добиться характерного вкуса и текстуры бочковых огурцов в домашних условиях возможно даже без специального погреба. Этот проверенный рецепт гарантирует сохранность заготовок при комнатной температуре до следующего урожая.
Ингредиенты на 3-литровую банку:
Свежие грунтовые огурцы
2-3 зубчика чеснока
Зонтик укропа
По 2-3 листа хрена, смородины и вишни
60 г каменной соли (без йода и добавок)
Пошаговая технология:
Подготовка: Замочите огурцы на 3-4 часа в холодной воде, периодически меняя воду и очищая щеткой. Обрежьте кончики с обеих сторон.
Укладка: На дно стерилизованной банки поместите пряности, затем вертикально уложите огурцы.
Первичное брожение: Приготовьте рассол (2 ст.л. соли на 1 л воды). Залейте огурцы и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня до завершения брожения.
Промывка: Слейте мутный рассол через сито, тщательно промойте огурцы холодной водой.
Стерилизация: Дважды залейте кипятком на 5 минут. В третий раз залейте кипящим рассолом (1 ст.л. соли на 1 л воды) и закатайте.
Укупорка: Переверните банки, укутайте одеялом до полного остывания.
Секреты успеха:
Используйте огурцы сортов с черными пупырышками
Добавление листа винограда предотвращает образование пустот
Дубильные вещества из листьев хрена и вишни обеспечивают хрусткость
Сахар (1 ч.л. на банку) ускоряет ферментацию
Такой способ засолки обеспечивает характерную кислинку и плотную текстуру, а тройная термическая обработка гарантирует длительное хранение без риска взрыва банок, сообщает источник
