Если хочется приготовить огурчики, которые будут хрустеть и пахнуть свежестью, а вкус напоминать старые добрые бочковые заготовки, обратите внимание на этот метод.
Источник фото: Неизвестно
Его используют уже более 30 лет, и он доказал свою надежность: огурцы получаются вкусными, полностью сохраняют форму и могут храниться всю зиму. Главный секрет — особая заливка, приготовленная из самих овощей.
Как приготовить малосольные огурцы по этому методу
- Подготовка основы рассола:
- Часть огурцов натирают на крупной терке.
- Смешивают с измельченным чесноком и солью.
- Получается ароматная масса, которая одновременно выступает натуральным консервантом и основой будущего рассола.
- Сборка банок:
- На дно укладывают укроп и другие ароматные травы по вкусу.
- Слоями чередуют тертую смесь и целые огурцы, предварительно вымоченные в холодной воде.
- Важно, чтобы верхний слой плодов полностью покрывался выделившимся соком.
- Закрытие и хранение:
- Банки накрывают капроновыми крышками, обработанными горчицей для защиты от плесени.
- Убирают в холодное место — погреб, холодильник или прохладный шкаф.
Что происходит дальше
- Ферментация запускается естественным образом, без кипячения и уксуса.
- Через несколько дней огурцы становятся малосольными и хрустящими.
- Через месяц они полностью просаливаются, сохраняя свежий вкус и структуру.
Отсутствие уксуса сохраняет настоящий вкус продукта и его хрусткость, делая такие заготовки вкуснее многих бочковых вариантов. Заготовка легко переживает зиму и ждет нового урожая, пишет источник.
