Как добиться хрустящих огурчиков в банке - супер рецепт 80-летней пенсионерки
Наверное, каждый, у кого есть дача или хотя бы тёща с грядками, хоть раз пробовал засолить огурцы.
Но чтобы они не превратились в кисло-мягкую массу, а радовали плотностью и ароматом — нужно знать несколько хитростей. Этими рецептами со мной поделилась мама. Ей уже за 80, и за свою жизнь она не одну сотню банок закрутила. Что-то шипело и взрывалось, а что-то стояло годами и радовало вкусом.
Почему огурцы получаются мягкими?
Причин может быть несколько, но чаще всего ошибка кроется в самих огурцах или в спешке при подготовке:
- Переспелые, вялые плоды — ни в коем случае.
- Пренебрежение предварительным замачиванием — ошибка.
- Недостаточная стерилизация банок или плохие крышки — риск "бомбёжки".
Мама когда-то вывела для себя несколько железных правил, которые с тех пор не подводили:
- Огурцы — только с пупырышками и свежесобранные. Лучше собирать утром и тут же закатывать.
- Стерилизация — обязательна. Банки нужно промыть с содой, а затем обдать кипятком или прогреть в духовке.
- Хруст обеспечат листья хрена, вишни, дуба или смородины. Они не только улучшают текстуру, но и придают характерный вкус.
Рецепт №1: «Классика от мамы» (на 3-литровую банку)
Что потребуется:
- Огурцы — сколько влезет
- 1 морковь, нарезанная кружочками
- Половинка луковицы — полукольцами
- 3–4 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 2–3 листа хрена
Маринад:
- 3 л воды
- 5 ст. л. соли
- 9 ст. л. сахара
- 300 мл 9% уксуса
Как делаем:
- В каждую банку кладём специи, морковь и лук.
- Заполняем огурцами, крупные — вниз, мелкие — сверху.
- Заливаем горячим маринадом.
- Стерилизуем 10–15 минут (банку ставим в кастрюлю с тёплой водой и доводим до кипения).
- Закатываем, переворачиваем вверх дном, укутываем до полного остывания.
Рецепт №2: с вишнёй и смородиной (на литровую банку)
Подойдёт для тех, кто любит более насыщенный вкус.
Нужно:
- Огурцы
- Лист хрена — 1 шт.
- Листья вишни и смородины — по 2–3 шт.
- Веточка укропа
- 3–4 горошины перца
- 2 зубчика чеснока
Заливка:
- 1 л воды
- 2 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 3 ст. л. уксуса
Процесс:
- Зелень и специи отправляем на дно.
- Огурцы кладём как можно плотнее.
- Заливаем кипятком, оставляем на 10 минут, затем сливаем.
- Кипятим эту же воду, повторяем заливку ещё раз.
- В третий раз добавляем в банку соль, сахар и уксус, заливаем кипятком и сразу закатываем.
Несколько советов напоследок
- Перед заливкой обязательно прогрейте банку — это снизит риск трещин.
- Замачивайте огурцы в холодной воде минимум на 2–3 часа перед засолкой — они будут упругими.
- Лучше использовать чистую родниковую или фильтрованную воду — особенно если в доме жёсткая вода из-под крана.
- Храните заготовки в прохладном и тёмном месте. Идеально — в погребе или на нижней полке холодильника.
Хотите, чтобы ваши огурцы щёлкали на зубах и хранились без проблем? Попробуйте эти рецепты — и, возможно, именно они станут семейной классикой, пишет источник.