Как долго "проживут" в морозилке овощи, мясо и грибы: ответ экспертов Роскачества вас шокируют

Многие считают, что заморозка при -18°C превращает продукты в «криокапсулу» — положил и забыл на годы.

Источник фото: Неизвестно

 На деле это заблуждение может дорого обойтись: потеря вкуса, «резиновая» текстура и риск для здоровья — расплата за незнание простых правил food-безопасности.

Эксперты Роскачества провели исследование и выявили точные сроки хранения для разных категорий продуктов. Оказалось, что у каждого продукта есть свой «лимит свежести», после которого начинаются окисление жиров, усушка и активизация микроорганизмов.

Почему морозильник не вечен: биология холода

Холод не убивает бактерии и микроорганизмы — он лишь замедляет их активность. Ферменты и окислительные процессы продолжают работать, хоть и в сильно замедленном режиме.

• Жирная рыба и мясо со временем прогоркают.
• Кристаллы льда разрушают структуру ягод и мяса, лишая их сочности.
• Вакуумная упаковка замедляет процесс, но не останавливает его полностью.

Специалисты предупреждают: сроки хранения — это не рекомендация, а вопрос безопасности.

Сколько реально хранить продукты в морозилке

Мясо и птица

• Курица, целая тушка: 9–12 месяцев (в вакуумной упаковке)
• Курица, части: 3–4 месяца
• Куриный фарш: 2–3 месяца
• Говядина, крупный кусок: 6–9 месяцев
• Свинина, крупный кусок: 8–10 месяцев
• Мясной фарш: 2–3 месяца
• Полуфабрикаты (котлеты, пельмени): 5–6 месяцев

Рыба и морепродукты

• Нежирная рыба: 8–10 месяцев
• Жирная рыба: 5–7 месяцев
• Креветки, кальмары, мидии: 5–6 месяцев
• Ракообразные: 3–4 месяца

Овощи, фрукты, ягоды

• Овощи (брокколи, фасоль, перец): 10–12 месяцев (после бланширования)
• Фрукты (яблоки, груши, персики): 9–11 месяцев
• Ягоды (клубника, малина, смородина): 6–8 месяцев
• Зелень: 4–6 месяцев
• Грибы: 7–9 месяцев (после предварительной термической обработки)

Неочевидные продукты

• Яйца без скорлупы (белки): до 12 месяцев
• Яйца (желтки): 6 месяцев (с солью или сахаром)
• Сыр твердых сортов: 5–6 месяцев
• Сливочное масло: 7–9 месяцев
• Молоко, сливки: 4–5 месяцев (только для готовки)

Правила правильной заморозки

1. Шоковая заморозка — чем быстрее продукт замерзает, тем меньше повреждений структуры. Используйте функцию «Суперзаморозка».
2. Бланширование овощей — кратковременная обработка кипятком перед заморозкой уничтожает ферменты.
3. Вакуумная упаковка — максимально удаляет воздух, снижая окисление.
4. Порционные заморозки — исключают повторную разморозку.
5. Маркировка — подписывайте продукт и дату заморозки.

Главный враг: повторная разморозка

После оттаивания микрофлора активизируется. Повторная заморозка ухудшает вкус и текстуру, а главное — создаёт риск пищевого отравления. Разморозили — сразу готовьте.

Итог

Морозильная камера — это не вечный контейнер для еды. Слепое доверие к холоду ведет к «зомби-продуктам»: безопасным, но безвкусным и малополезным.

Следуя простым правилам Роскачества, вы сохраните вкус и питательность продуктов, а также научитесь планировать запасы с умом. Выбрасывайте продукты, если срок хранения истек, и наслаждайтесь свежими, безопасными блюдами каждый день.