Как правильно готовить щи: советы от шеф-повара

Приготовление щей — это не просто кулинарный процесс, а искусство, требующее учета множества деталей.

Шеф-повар Андрей Махов делится ключевыми рекомендациями по приготовлению этого традиционного супа.

Выбор капусты и её предварительная обработка
Для щей можно использовать как свежую, так и квашеную капусту. Если вы готовите щи из квашеной капусты, её следует предварительно потушить, так как квашеная капуста может быть жесткой. Кислотность квашеной капусты может также замедлить варку картофеля, поэтому его следует добавлять в начале. Тушение капусты добавит щам насыщенный вкус, а также можно использовать копчености, например, свиные ребра или рульку, для усиления аромата.

Приготовление щей из свежей капусты зависит от её сорта. Тонкие листья можно добавить спустя 15 минут после картофеля, а вот кочаны с толстыми прожилками лучше добавлять сразу вместе с картошкой.

Картофель: добавлять или нет и когда
Если вы решили добавить картофель, учтите, что в квашеной капусте содержится кислота, которая может помешать картофелю свариться равномерно. Поэтому сначала отварите картофель до полуготовности, а затем добавляйте поджаренные овощи и квашеную капусту. Щи должны томиться от 20 до 30 минут, но не более часа. Для большей густоты можно часть картофеля потолочь.

Какой должен быть бульон
Основу щей составляет насыщенный мясной бульон. Это может быть бульон из говядины, свинины, баранины или с добавлением копченостей. Для достижения богатого вкуса и насыщенности бульон следует варить не менее 2-2,5 часов, чтобы мясо стало мягким, а вкус — глубоким.

Заправка и финальные штрихи
Щи перед подачей можно заправить сметаной или сливками, в зависимости от желаемого уровня насыщенности. Важно следить за солью на каждом этапе приготовления: сначала солите бульон, затем добавляйте соль при закладке овощей и, наконец, корректируйте вкус перед снятием с огня. Не забывайте о специях, таких как душистый и черный перец, лавровый лист и даже гвоздика, для более сложного аромата.

Соблюдение этих простых, но важных правил поможет вам приготовить идеальные щи, которые будут радовать вас и ваших близких.