Засоленная капуста — это не только вкусное дополнение к столу, но и ценный источник витаминов, особенно полезный в сезон авитаминоза.
Она обогащена витаминами A, B, C, PP, E, а также клетчаткой, что способствует улучшению работы кишечника и укреплению здоровья. Если вы хотите насладиться этим полезным продуктом, вот несколько советов, как правильно её заквасить.
Ингредиенты для засолки:
- Капуста — 2-3 кг
- Морковь — 3-4 штуки
- Соль — 1 столовая ложка на каждый килограмм
- Сахар — по вкусу
Подготовка капусты
Перед тем как приступить к засолке, тщательно вымойте кочан капусты, удалите поврежденные или увядшие листья. Разрежьте его пополам и нарежьте соломкой толщиной около 5 мм. Это оптимальный размер, который позволит капусте быстро закваситься, сохраняя свою хрустящую текстуру.
Подготовка моркови
Морковь не только обогащает капусту витаминами и придает яркий цвет, но и ускоряет процесс брожения, повышая уровень молочной кислоты. Очистите 3-4 морковки, натрите их на крупной терке и добавьте к капусте.
Процесс засолки
- В большой емкости (предпочтительно пластиковой или эмалированной, чтобы избежать реакции с кислотой) смешайте нарезанную капусту с морковью.
- Добавьте соль и сахар, тщательно перемешайте ингредиенты.
- После этого придавите капусту руками, чтобы она выделила сок. Пробуйте капусту на вкус: если она недостаточно соленая, добавьте еще соли, если пересолена — добавьте капусты.
Закваска под прессом
Выложите подготовленную капусту в емкость и плотно утрамбуйте. Сверху установите пресс, а на него — груз (например, бутылку с водой). Оставьте капусту при температуре 20-22°C. Уже через сутки она начнет выделять сок. Чтобы избежать накопления газа, дважды в день прокалывайте капусту деревянной палочкой или перемешивайте её.
Готовность и хранение
Через 3-4 дня капуста будет готова. Если сока выделяется недостаточно, процесс может занять больше времени. В таком случае продолжайте регулярно прокалывать капусту для равномерного просаливания. После того как она будет готова, переложите её в банки и уберите в холодильник для дальнейшего хранения.
Теперь у вас есть замечательная домашняя закваска, которая не только вкусна, но и полезна. Наслаждайтесь!
