Советы по приготовлению квашеной капусты.
Выбор капусты
Для вкусной и хрустящей квашеной капусты лучше всего использовать поздние сорта: Агрессор, Московская поздняя или Слава. Эти сорта отличаются сочностью, плотной структурой и хорошими вкусовыми качествами, которые сохраняются даже при длительном хранении.
Использование соли
Для квашения используйте только крупную соль без добавок. На один килограмм капусты нужно около 20 грамм соли. При желании можно добавить щепотку сахара для активации ферментации, но будьте осторожны — избыток сахара может вызвать нежелательную слизь.
Добавки: морковь и специи
Добавление плотной поздней моркови придаст капусте дополнительную сочность и сладковатый оттенок. Однако на килограмм капусты достаточно 50 грамм моркови, чтобы не замедлить процесс ферментации. А для более насыщенного вкуса добавьте по одной чайной ложке семян укропа и тмина на каждый килограмм капусты.
