Картофельное пюре – это тот самый домашний гарнир, который вызывает у многих самые теплые воспоминания.
Однако даже у такого простого блюда, как пюре, есть свои секреты приготовления, и шеф-повар ресторана Fallow раскрывает один из них, делая пюре еще более вкусным и необычным.
Этот рецепт начинается с запеканки картофеля, но не на плите, а прямо в духовке. Картофель выкладывают на слой крупной соли на противне и запекают при температуре 160-180 градусов до полной мягкости. Запекание в соли помогает картофелю готовиться равномерно, предотвращая подгорание или недоготовленность. После этого картофель следует немного остудить, разрезать пополам и протереть через сито, чтобы получить мягкую текстуру пюре.
После того как картофель готов, добавляются теплое молоко, сливочное масло и черный перец. Пюре получается густым и ароматным, идеально подходящим к любому блюду. Если необходимо, можно добавить немного молока для достижения нужной консистенции.
Шеф-повар также советует не выбрасывать картофельную кожуру. Ее можно пожарить во фритюре и превратить в хрустящие чипсы, которые идеально дополнят основное блюдо.
