Кишечная палочка и "пластилиновый" вкус: эти марки сыров оказались в черном списке Роскачества

Мы привыкли думать, что дорогой продукт — это всегда качественный продукт. 

Источник фото: Неизвестно

Но рынок сыров полон сюрпризов: даже на верхних полках супермаркетов иногда встречаются сыры с растительными жирами, скрытыми консервантами и нарушенной рецептурой. Часто самый простой и недорогой сыр от местного фермера оказывается вкуснее и честнее раскрученного бренда. Как не попасться на «сырный развод» и научиться читать этикетки?

Почему высокая цена не всегда гарантирует качество

Многие покупатели верят: чем дороже, тем лучше. Но крупные производители закладывают в цену не столько качество молока, сколько рекламу, логистику и маркетинг. Дорогой импортный сыр может содержать пальмовое масло или нитраты так же, как и его дешёвый сосед по полке. Поэтому ориентироваться только на ценник — рискованно.

Локальные сыроварни: где рождается настоящий вкус

Настоящие ценители сыра часто ищут продукт не в супермаркетах, а на фермерских рынках. Небольшие хозяйства делают ставку на натуральность и репутацию: их продукция реже содержит добавки, а история происхождения молока прозрачна. Если хотите попробовать сыр с настоящим вкусом и чистым составом, проверенные фермерские лавки — ваш путь.

Как читать этикетку

Этикетка — это паспорт продукта. Даже пара минут на изучение поможет избежать ошибок:

• Производитель: узнайте о бренде, ищите отзывы и экспертные оценки.
• Состав: чем короче список ингредиентов, тем лучше. Никаких «растительных жиров» или «сырья немолочного происхождения».
• Сроки и хранение: проверяйте дату производства и условия хранения.
• Знаки качества: ГОСТ, декларации соответствия или отраслевые стандарты — это плюс.

Из чего делают настоящий сыр

Качественный продукт обычно состоит из простых ингредиентов:

• Молоко (цельное, нормализованное, пастеризованное).
• Закваска из молочнокислых бактерий.
• Сычужный фермент или пепсин для свертывания молока.
• Соль (хлорид натрия).
• Допустимые добавки: натуральные красители (например, аннато) и консерванты в строго регламентированных количествах.

Жирность играет ключевую роль: низкая (<25%) почти всегда означает компромисс. Оптимально — 45–50% для насыщенного вкуса и текстуры.

Плавленые сыры: что нужно знать

Большинство плавленых сыров — это смеси сырных остатков, молочных и немолочных компонентов, ароматизаторов и солей-плавителей. Их питательная ценность ниже, чем у натуральных сыров, поэтому для ежедневного рациона лучше выбирать классические твёрдые и мягкие сыры.

Черный список брендов

Регулярные проверки Роскачества выявили продукты с нарушениями:

• Растительные жиры: «Брасовские сыры», «Министр», «Надежда».
• Превышение нитратов: «Ува-Молоко», Metro Chef.
• Микробиологические нарушения: «Навруз», «Круглый год».
• Плохие потребительские качества: «Моя цена», «Сармич», «Николаевские сыроварни», «Мир вкуса», «Вамин».

Проверенные бренды

• Мягкие и творожные сыры: Hochland, Almette, Philadelphia, Violette, Galbani, «Тысяча Озер».
• Твёрдые сыры: «Брест-Литовск».

Даже у лидеров рынка иногда бывают осечки, поэтому проверяйте дату производства и условия хранения.

Гид умного покупателя

Чтобы покупать хороший сыр:

1. Читайте состав, а не цену. Короткий список ингредиентов — гарантия натуральности.
2. Поддерживайте локальных производителей. Ищите фермерские марки в своём регионе.
3. Доверяйте, но проверяйте. Даже известный бренд не гарантирует идеальный продукт.
4. Пробуйте на вкус. Никто не заменит ваши собственные ощущения от продукта.

Следуя этим простым правилам, вы перестанете переплачивать за упаковку и сможете находить натуральные, вкусные и безопасные сыры.