Спор о том, в какой момент добавлять соль в воду для макарон, не утихает десятилетиями.
Одни хозяйки утверждают, что соль нужно сыпать сразу, другие — только после закипания. Разобраться в вопросе взялся профессор физики Винченцо Скеттини. Его выводы удивляют простотой и окончательно закрывают кулинарную дискуссию.
Влияет ли соль на скорость закипания
Распространенный миф гласит: если посолить воду в самом начале, она будет дольше закипать. Скеттини объясняет, почему это не так. С физической точки зрения соль действительно повышает температуру кипения воды. Но чтобы поднять ее хотя бы на один градус (со 100 до 101°C), понадобится 250 граммов соли на 4 литра воды.
В реальности стандартная порция — около 40 граммов на кастрюлю (примерно 10 граммов на литр). Этого количества недостаточно, чтобы хоть как-то повлиять на время нагрева. Так что аргумент про замедление кипения можно смело отбросить.
Когда же солить
Главный вывод профессора: существенной разницы нет. Макароны получатся одинаково вкусными и правильными по консистенции независимо от того, добавили вы соль в холодную воду или в кипящую. Физика процесса приготовления от этого не меняется.
Однако Скеттини дал один практический совет тем, кто предпочитает солить уже закипевшую воду. Делать это нужно постепенно, а не высыпать всю соль разом. Почему? Каждая крупинка становится центром парообразования. При резком добавлении большого количества соли вода может мгновенно вскипеть и убежать через край.
Итог
Солить макароны можно в любой момент — ошибкой это не будет. Главное — не переборщить с количеством и, если солите в кипятке, делать это аккуратно, чтобы не пришлось отмывать плиту.
