Есть кремы, которые требуют часовой возни с термометром и варкой. А есть те, что получаются идеальными с первого раза, даже если вы новичок.
Этот рецепт мне передала подруга, которая работала в элитной кондитерской. Там его готовили для фирменных тортов, и клиенты сходили с ума. Секрет в том, что он не приторный, не тяжелый, но при этом держит форму так, будто в нем тонна масла. А масла там — ровно столько, сколько нужно.
Почему этот крем сводит с ума?
Представьте: бисквит пропитан, вы намазываете крем, и он ложится идеально ровно. Никаких комочков, никакого расслоения. Ложка входит в торт, как в облако, а во рту тает и оставляет легкое сливочно-творожное послевкусие.
И главное — никакой возни с плитой.
Список продуктов (все просто до гениальности):
- Творог (мягкий, в пачке, 9%) — 250 г
- Сгущенное молоко (настоящее, без пальмы) — 1/3 банки
- Сливочное масло (82,5%, не ниже) — 180 г
- Сахарная пудра — 3-4 ложки с горкой
- Ванилин (или ванильный сахар) — щепотка
Три правила идеального крема (без них не взобьется):
- Творог — только пастообразный. Никаких крупинок! Если творог зернистый, протрите его через сито или берите только мягкий в брикетах. Сухой творог убьет текстуру.
- Масло — теплое. Достаньте из холодильника за 2 часа. Оно должно быть мягким, но не поплывшим.
- Сгущенка — без заменителей. Посмотрите состав: только молоко и сахар. Если увидите растительные жиры — отложите в сторону.
Как готовить (проще, чем яичница):
Шаг 1. Творожная гладь
В миску кладем творог и сгущенку. Берем блендер (именно блендер, не миксер!) и превращаем массу в шелк. Ни одной крупинки не должно остаться.
Шаг 2. Масляная нежность
Добавляем размягченное масло, сахарную пудру и ванилин. Теперь в ход идет миксер.
Шаг 3. Волшебство
Сначала минуту мешаем на малой скорости, чтобы пудра не разлетелась. Потом включаем турбо-режим и взбиваем 2-3 минуты. Масса на глазах станет пышной, воздушной, почти как суфле.
Шаг 4. Хитрость для торта
Если будете мазать коржи сразу — крем мягкий, как нежные сливки. Если хотите обмазать бока или сделать рулет — уберите в холодильник на полчаса. Он станет плотным, как магазинный, но в сто раз вкуснее.
Ловите комплименты
Этим кремом можно прослаивать бисквиты, наполнять эклеры, корзиночки и даже просто намазывать на свежую булочку. Домашние будут ходить кругами и просить добавки.
А фраза: "Это ты сама делала? Купила где?" — станет вашим любимым комплиментом.
