Крем из варенья и сливок: просто, дешево и без химии

Если масляный крем оставляет после торта чувство, будто съели целую пачку масла, — вот рецепт, который это исправляет.

Почему этот крем удобнее масляного

Масляные кремы тяжелые. Они хорошо держат форму, но после них хочется вздохнуть и выпить чаю побольше. Крем из сливок с вареньем работает иначе:

• он не заглушает вкус коржей;
• ложится мягко, не образует жирной пленки во рту;
• особенно хорош с бисквитом и вафельными коржами — там, где важна воздушность.

Никакой химии и порошковых загустителей. Только обычные продукты из холодильника.

Что взять из продуктов

Набор простой, без редких позиций:

• Сливки 33–35% — 350 мл. Меньшая жирность не подойдет, не взобьются.
• Варенье — 40 г. Черная смородина дает красивый цвет, но подойдет любое: малина, клубника, абрикосы.
• Сахар — 20 г.
• Ванильный сахар — 5 г. Можно пропустить, если не любите ваниль.

Никаких стабилизаторов в списке нет — они только на случай, если что-то пошло не так.

Как приготовить: по шагам

Шаг 1. Подготовка сливок
Упаковку надо встряхнуть. Затем отправить в морозилку ровно на 10 минут — не больше. Это не заморозка, а легкое охлаждение, чтобы сливки взбивались плотнее.

Шаг 2. Миска и миксер
Миска должна быть сухой и чистой. Если внутри есть вода или капли жира — сливки могут расслоиться. Сахар высыпают сразу. Миксер включают сначала медленно, потом переходят на среднюю скорость. Через 3–5 минут появятся устойчивые пики.

Шаг 3. Что делать, если не взбиваются
Бывает и такое. Если сливки не хотят густеть — добавляют чайную ложку желатина (растворенного в небольшом количестве воды и остывшего) или специальный стабилизатор для сливок. Это страховка, а не обязательный шаг.

Шаг 4. Варенье довести до однородности
Если в варенье попадаются крупные куски ягод или плотные шкурки — их измельчают блендером или перетирают ложкой через сито. Варенье должно быть гладким и слегка холодным.

Шаг 5. Самое важное — смешивание
Варенье не взбивают со сливками! Его аккуратно вмешивают силиконовой лопаткой. Движения — снизу вверх, бережно. Так крем не осядет. Цвет получится нежно-сиреневым, если взять черную смородину, или розоватым — с клубникой.

Куда применить этот крем

Необязательно печь сложный торт. Крем используют разными способами:

• прослойка между бисквитными коржами;
• начинка для эклеров и профитролей (удобно заливать через кондитерский мешок);
• просто как самостоятельный десерт — подают в креманках с печеньем, вафлями или нарезанными фруктами.

После приготовления крем можно использовать сразу. А если поставить в холодильник на полчаса — он станет чуть плотнее и устойчивее.

Коротко о главном

Сливки нужны 33–35 %, холодные. Миска — сухая. Варенье — однородное. Вмешивать — лопаткой, а не миксером. Получается легкий крем, который не перебивает вкус выпечки и не оставляет тяжести после чаепития.