Мечтаете о торте с нежнейшим сливочным вкусом, но не хотите тратиться на дорогие ингредиенты? Этот крем — то, что нужно. Он готовится из простых продуктов, а на вкус — чистый пломбир. Идеально для прослойки коржей, наполнения эклеров или просто как десерт ложкой.
Ингредиенты (всё доступно в любом магазине):
- Яйца СО — 2 шт. (примерно 120 г в скорлупе)
- Молоко — 500 г
- Сахар — 130–150 г (можно регулировать под свой вкус)
- Крахмал (лучше кукурузный) — 40 г
- Сливочное масло — 180 г
- Ванилин — щепотка (или ванильный сахар, или экстракт)
Пошаговое приготовление — никакой магии, только техника
Шаг 1. Готовим молочную основу
В кастрюлю с толстым дном вылейте молоко, добавьте ванилин и поставьте на плиту. Нагревайте почти до кипения, периодически помешивая. Не давайте закипеть — нужен активный пар.
Шаг 2. Смешиваем сухие и жидкие
В миске соедините сахар с крахмалом, перемешайте. В отдельной посуде слегка взбейте яйца венчиком до однородности. Постепенно, в два захода, добавьте сахарно-крахмальную смесь и тщательно разотрите, чтобы не осталось комочков.
Шаг 3. Завариваем
Как только молоко нагрелось до активного пара, снимите его с огня и тонкой струйкой влейте в яичную смесь, непрерывно помешивая. Перелейте всё обратно в кастрюлю и верните на небольшой огонь.
Варите, постоянно мешая. Сначала смесь жидкая, но крахмал сделает своё дело — крем начнет густеть на глазах. Как только это произошло, снимите кастрюлю, хорошо перемешайте до гладкости и снова поставьте на плиту на 20–30 секунд, чтобы закрепить результат.
Шаг 4. Остужаем правильно
Готовый заварной крем перелейте в чистую миску и накройте пищевой пленкой «в контакт» — прямо на поверхность. Это важно, чтобы не образовалась противная корочка. Оставьте остывать до комнатной температуры.
Шаг 5. Взбиваем и соединяем
Размягченное сливочное масло взбейте миксером на максимальной скорости до пышности и белизны. Остывшую заварную основу слегка перемешайте на малых оборотах, чтобы она стала пластичной.
Теперь самое важное: небольшими порциями добавляйте заварную часть к маслу, каждый раз тщательно перемешивая на небольшой скорости. Ключевое условие — оба компонента должны быть одинаковой комнатной температуры, иначе крем расслоится.
Результат
У вас получится нежный, шелковистый крем с чистым сливочным вкусом — именно таким, каким вы помните пломбир из детства. По сути, это вариант французского крема муслин, но адаптированный под простые продукты (на целых яйцах, а не на желтках).
Совет
Храните крем в холодильнике, но перед использованием дайте немного согреться — так он будет эластичнее. Подходит для любых тортов, пирожных и капкейков.
