Лучшие летние салаты из огурцов: три рецепта — три заправки, а готовятся за 10 минут
Середина лета. Жара. Аппетита нет, а что-то свежее, сочное и прохладное съесть хочется. И тут на помощь приходят они — огуречные салаты. Простые, как всё гениальное.
Их готовит весь мир. С маленькими отличиями в заправке и разными названиями. И отсюда вечные споры: а как правильно? А по-разному правильно — салаты-то разные.
Делюсь тремя нехитрыми рецептами. Такие огуречные салатики приготовить стоит каждому.
Салат №1. Мизерия (mizeria) — польская классика
Это польское блюдо. Подаётся к мясу, рыбе, овощам или просто как холодная закуска к свежему душистому хлебу.
Важно понять: это не мелко нарезанный огурец, приправленный сметаной. Это скорее холодный соус-закуска. Огурцы в сметанном соусе. Где очень много душистого соуса, щедро сдобренного зеленью. Иногда — сочным молодым репчатым луком.
Как приготовить:
Первое: нарезать очищенные от кожицы огурцы кружочками. Немного посолить, перемешать — и дать постоять 5–7 минут. Они просолятся и пустят много сока.
И в этом вся тонкость: этот сок не нужно сливать. Он должен соединиться со сметаной. Если это упустить, будет просто огурец в сметане. А так — мизерия.
Второе: мелко нарезать укроп. Его тоже хорошо бы обмять с малой щепоткой соли, чтобы пустил душистый сок. Добавить к огурцам.
Третье: по желанию — мелко нарезанный молодой репчатый лук. Его можно заправить каплей уксуса, щепоткой соли и сахара и дать промариноваться 10 минут.
Четвёртое: соединить огурцы, укроп, лук (если добавляете). Полить от души сметаной. Не заправить, а именно полить: огурцы должны быть полностью покрыты сметаной.
Пятое: попробовать. Добавить соль по вкусу и совсем немного сахара. Не для сладости — мизерия не сладкая. Совсем немного — для баланса вкуса, для многогранности.
Шестое: хорошо охладить. Это прохладное, освежающее блюдо.
Салат №2. Дзадзики (цацики) — греческий соус-салат
А это греческое блюдо (грес. τζατζίκι — dza'dziki). По сути — тоже прохладный, освежающий соус-закуска. Его готовят на Балканах, знают во всей Европе. Почти одноимённое блюдо есть и в Турции. Вариантов много, с некоторыми отличиями.
Его так же подают к мясным блюдам, к рыбе, к горячему картофелю. Можно использовать как соус-дип. А можно — как лёгкий освежающий салат. Хотя консистенция ближе к соусу.
Как приготовить:
Первое: свежий огурец натереть на крупной тёрке. Обмять с щепоткой соли. Через 5 минут отжать и слить сок.
Второе: мелко нарезать укроп. Чеснок растереть в ступке или пропустить через пресс. Обмять с укропом и огурцами. Можно добавить пару листиков мяты — мелко нарезанной.
Третье: добавить по чайной ложке оливкового или подсолнечного рафинированного масла и лимонного сока. Лимонный сок можно заменить винным уксусом по вкусу. Он должен дать совсем лёгкую, ненавязчивую пикантность.
Четвёртое: соединить в глубокой пиале огурцы с чесноком, укропом — и заправить греческим йогуртом. Или просто густым йогуртом без добавок. Или даже простоквашей.
Пятое: подавать в охлаждённом виде.
Салат №3. Таратор — балканская прохлада
А это и болгарская кухня, и кухня всех Балкан. И не только: так готовят в Армении, Молдавии и других странах. Можно было бы сравнить с окрошкой, если бы не состав. И с холодником — если бы не отсутствие свёклы.
Подают его традиционно с горячим картофелем в мундире. И с жареным на сале картофелем, с запечённым. Это сочетание уникально: горячий картофельный дух — и хрустальная, охлаждающая свежесть молодого укропа. Кефирная лёгкая кислинка и прохлада. И, конечно, приятное похрустывание молодого огурчика.
Как приготовить:
Первое: снять с огурцов кожицу (один можно оставить с кожицей для зелёного цвета). Натереть на крупной тёрке.
Как вариант — можно добавить пару крепких редисок. Хотя это не традиционный рецепт, пишет канал.
Второе: мелко нарезать укроп — взять пучок покрупнее. Растереть в ступке или пропустить через пресс пару зубчиков чеснока. Всё смешать, соединить с огурцом.
Третье: добавить растёртые в мелкую крошку грецкие орехи. Хотя иногда их добавляют просто к готовому блюду — посыпают сверху. А иногда и вовсе готовят без них.
Четвёртое: заправить огурцы с укропом холодным айраном, таном, простоквашей или кефиром. Или йогуртом. Добавить каплю оливкового масла.
Нужная консистенция: густой соус. Не такой жидкий, как окрошка — но и не консистенция привычного салата. В общем — консистенция жидкого соуса.
Пятое: подавать в холодном виде с половинками яиц. И с пышущим жаром картофелем.
Что нужно запомнить:
- Мизерия — польские огурцы в густой сметанной заливке с укропом. Сок от огурцов не сливаем, он идёт в соус.
- Дзадзики — греческий йогуртово-чесночный соус с тёртым огурцом и мятой. Подаётся охлаждённым.
- Таратор — балканский холодный суп-соус на кефире или айране с чесноком, укропом и грецкими орехами. Лучшая пара — горячий картофель.
Три старинных салата из одних огурцов. Три заправки. Три разные кухни. И все они — прохладные, сочные, душистые, с пронзительно-пикантным ароматом зелени.
В жару — то, что доктор прописал. Пальчики оближешь. И за уши не оттянешь.