Московские сахарные плюшки: тот самый рецепт из детства, который готовится «пара пустяков»
Помните этот волшебный аромат из детства? Запах свежей выпечки, корицы и карамели, который разносился по всей квартире.
Московские сахарные плюшки — легендарная выпечка, символ уюта и домашнего тепла.
Их не купишь в магазине. Тот самый вкус можно воссоздать только на своей кухне. И я докажу, что это невероятно просто! Этот рецепт — фамильная находка, которую я отточила до идеала. Он гарантирует пушистое, нежное тесто и тот самый ни с чем не сравнимый вид.
Готовьте строго по шагам, и у вас получатся плюшки, которым обрадуется вся семья. Этот рецепт — самый лучший из всех, что я пробовала.
Почему этот рецепт московских плюшек — идеальный?
- Простота: Все ингредиенты у вас под рукой, а процесс доступен даже для новичка.
- Гарантированный результат: Следуя точным шагам, вы получите идеальные плюшки с первого раза.
- Проверено временем: Классика от наших бабушек, которую любят и дети, и взрослые.
- Без начинки: Вся магия — в правильном тесте и простой, но гениальной сахарно-коричной прослойке.
Пошаговый рецепт московских сахарных плюшек
Время приготовления: 1 час 50 минут (+ время на расстойку)
Выход: 6 роскошных плюшек
Что нужно:
Для теста:
- Яйцо (комнатной температуры) — 1 шт.
- Сахар — 30 г
- Ванильный сахар — 8 г
- Соль — ¼ ч.л.
- Молоко (3,2%) — 75 мл
- Вода — 75 мл
- Сухие быстродействующие дрожжи — 5 г
- Растительное масло — 40 мл
- Мука — 350 г (+
немного для подпыла)
Для начинки:
- Сливочное масло — 30 г
- Сахар — 50 г
- Корица молотая — ½ ч.л.
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
Как готовить: самый важный процесс
Шаг 1: Замешиваем идеальное тесто
- В глубокой миске смешайте яйцо, оба вида сахара и соль.
Важно: яйцо должно быть комнатной температуры! Взбейте венчиком до полного растворения сахарных крупинок. - Влейте слегка теплые (не горячие!) молоко и воду. Размешайте.
- Добавьте сухие дрожжи и снова тщательно размешайте венчиком, чтобы дрожжи полностью растворились.
- Влейте растительное масло (тоже не холодное) и взбейте до однородной жидкости.
- Муку обязательно просеиваем! Это придает тесту воздушность. Вводите муку в три приема, после каждой порции тщательно перемешивая ложкой до однородности. После третьей порции начинайте вымешивать тесто руками.
- Вымешивайте тесто на столе 5-7 минут. Оно будет слегка липнуть к рукам — это нормально! Не подсыпайте много муки, иначе плюшки получатся плотными.
- Готовое тесто обваляйте в небольшом количестве растительного масла, переложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1 час. Оно должно увеличиться в 3 раза. Не тревожьте его в процессе.
Шаг 2: Формируем узнаваемые плюшки
- Когда тесто подойдет, слегка обомните его и выложите на стол, не подпыленный мукой.
- Разделите тесто на 6 равных частей-шариков, подворачивая края вниз.
- Самый творческий этап:
- Раскатайте шарик в пласт размером примерно 20х20 см.
- Смажьте растопленным (но не горячим!) сливочным маслом.
- Смешайте сахар с корицей и равномерно посыпьте пласт.
- Плотно сверните тесто в рулет и защипните край.
- Сложите рулет пополам, швом внутрь.
- Сделайте ножом продольный разрез, не дорезая до конца примерно 2 см.
- Аккуратно раскройте разрез, формируя знаменитое «сердечко» плюшки. Можете слегка подтянуть и заострить кончик.
Шаг 3: Выпекаем до золотистой корочки
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Выложите сформированные плюшки на противень, застеленный пергаментом, на некотором расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут для расстойки — они увеличатся в 1,5 раза.
- Аккуратно смажьте каждую плюшку взбитым яйцом.
- Отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте около 20 минут до красивого золотисто-коричневого цвета. Не открывайте духовку первые 15 минут, чтобы тесто не опало!
Секрет успеха от «Розового баклажана»
Источник вдохновения: Как отмечают в кулинарной энциклопедии «Кушать подано», главный секрет пушистых московских плюшек — в качественной расстойке теста и точном соблюдении температур. Никогда не используйте горячую жидкость для замеса, иначе дрожжи погибнут.
Достаньте готовые плюшки из духовки и дайте им немного остыть на решетке. Они невероятно мягкие, ароматные, с тонкой хрустящей корочкой. Идеальная пара к стакану молока или вечернему чаю.
Друзья, обязательно испеките! Этот рецепт — настоящая машина времени, которая вернет вас в самое счастливое детство. Убедитесь сами, насколько это просто и вкусно.
Источник: Розовый баклажан