Мука отсутствует, только белая пыль : эксперты Роскачества назвали марки популярной муки, которая не прошла проверку

Мука высшего сорта давно стала незаменимым продуктом на любой кухне.

Без неё трудно представить хлеб, пироги и утренние булочки. Но как отличить действительно качественный продукт от того, что только кажется хорошим? Последнее исследование 2023 года, охватившее более 75% рынка и включившее муку из 12 регионов России, дало ответ: большинство отечественных товаров соответствуют высоким стандартам качества, сообщает Роскачество.

Российский рынок и Знак качества

Интересный факт: половина исследованных товаров могла претендовать на российский Знак качества. Это подтверждает высокий уровень контроля и безопасности продукции. В целом рынок муки высшего сорта можно считать безопасным, если не учитывать отдельные несоответствия маркировки:

• У некоторых брендов («Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка», «Мелькомбинат №3») массовая доля углеводов не совпадала с указанной на упаковке.
• У одной партии ТМ «Рязаночка» количество клейковины не соответствовало ГОСТ 26574.

В рамках исследования проверяли муку по 450 показателям, из которых 397 касались содержания пестицидов. Кроме того, оценивали пищевая ценность: количество пищевых волокон, витаминов и минералов сравнивали с эталонным образцом — мукой, полностью соответствующей ГОСТу.

Эталонная мука и научная проверка

Эталонная мука создавалась экспериментально из сильных и ценных сортов пшеницы. Она служит ориентиром для определения качества всех исследуемых товаров и позволяет точно проверить соответствие продукции заявленным стандартам.

Для сравнения, в 2016 году ситуация была сложнее: три товара из 25 не соответствовали требованиям безопасности, в них находили споры картофельной палочки, вызывающей «картофельную болезнь» выпечки. Нарушения чаще касались органолептических показателей: упаковка указывала соответствие ГОСТу, а внешний вид и запах оставляли сомнения.

Лидеры качества 2023 года

Согласно исследованию, самой качественной мукой, претендующей на Знак качества, стали:

• «Французская штучка»
• «Белый терем»
• «Макфа»
• «Селяночка»
• «ВкусВилл»
• «С.Пудовъ»
• «Старооскольская»
• «Бело-нежная»
• «Пышечка»
• «Ситно»

Эти бренды демонстрируют стабильную пищевую ценность, чистоту, соответствие ГОСТу и минимальное содержание вредных примесей. После технического аудита предприятий, включая проверку уровня локализации производства, будет принято решение о присвоении Знака качества.

На что обратить внимание при покупке

При выборе муки высшего сорта стоит смотреть на несколько ключевых моментов:

• Упаковка с точной информацией о массе клейковины и углеводов.
• Чётко обозначенные дата производства и срок годности.
• Предпочтение проверенным брендам и товарам, рекомендованным исследованиями 2023 года.

Качественная мука — залог того, что хлеб, пироги и булочки будут вкусными, пышными и ароматными. Помните: даже простой продукт может сделать вашу выпечку настоящим шедевром, если выбрать его правильно.