После многих лет уверенности в своём проверенном рецепте я столкнулась с кулинарным откровением. Одна из читательниц прислала мне записи своей бабушки, которая десятилетия проработала поварихой. Решила испытать её метод — и результат превзошёл все ожидания! Тесто получилось невероятно воздушным, а начинка — поразительно сочной. Супруг, отведав, вынес вердикт: «Все прошлые варианты забыты, пеки теперь только так». Делюсь с вами этой бесценной находкой, ведь такие семейные секреты нужно хранить и передавать дальше.
История рецепта:
«Моя бабушка готовила беляши в советской столовой по этому рецепту. Они были настолько хороши, что все домашние и гости теперь требуют исключительно их. Простота и гениальный результат».
Ингредиенты:
Для теста:
Молоко — 300 мл
Вода — 250 мл (из них 50 мл — для дрожжей)
Куриные яйца — 2 шт.
Сахарный песок — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Свежие дрожжи — 15 г (можно заменить 5-6 г сухих быстрорастворимых)
Масло без запаха — 5 ст. л.
Пшеничная мука — примерно 1 кг (+ дополнительно для работы)
Для сочной начинки:
Смешанный фарш (говядина/свинина) — 300 г
Репчатый лук — 1 крупная головка
Ледяная вода — 100 мл (важнейший секрет!)
Соль и молотый перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Опара: Растворите дрожжи в 50 мл подогретой воды, добавьте ложку сахара из общей нормы. Оставьте в тепле на 10–15 минут, пока не появится пенная шапка.
Замес теста: В глубокой миске соедините подогретое молоко, оставшиеся 200 мл воды, яйца, растительное масло, соль и сахар. Всыпьте муку и вымесите густое тесто, по консистенции напоминающее плотную сметану. Влейте подошедшую опару, тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место на 1,5 часа для подъёма.
Формировка теста: Когда тесто увеличится в объёме, добавьте ещё примерно 100 г муки и хорошо вымесите его руками. Снова дайте постоять в тепле около часа.
Начинка: В фарш добавьте очень мелко нарезанный или натёртый лук, соль, переч. Ключевой момент: тонкой струйкой влейте ледяную воду и энергично вымешайте массу до однородности. Это гарантирует невероятную сочность.
Лепка: Подошедшее тесто разделите на небольшие кусочки (примерно 20 порций). Каждый раскатайте в лепёшку. Выложите начинку, соберите края, сформировав аккуратный мешочек. Переверните швом вниз и слегка прижмите ладонью, чтобы получилась круглая лепёшка толщиной около 1,5 см.
Жарка: Разогрейте в сковороде достаточное количество масла. Обжаривайте беляши на среднем огне с двух сторон до глубокого золотистого цвета, примерно 7–10 минут.
Итог: Рецепт оправдывает свою легендарность. Обязательно приготовьте — восторг ваших близких будет лучшей наградой, сообщает источник
