Камчатка — это край, где лосось водится в таких количествах, что в сезон реки буквально кипят от рыбы.
Кета, кижуч, нерка, горбуша — выбирай не хочу. Но местные жители на горбушу смотрят с прохладцей. Пока в центральной России за ней охотятся, на полуострове её часто обходят стороной. Почему? Причины оказались неожиданными.
Причина первая: рыба превращается в кашу
Казалось бы, свежайшая рыба, только из воды — что может быть вкуснее? Но не тут-то было. Камчадалы знают: горбуша — продукт капризный. Если её вовремя не разделать и не заморозить, мясо превращается в рыхлую, неаппетитную массу.
В сезон лососёвых объёмы улова такие бешеные, что переработать всю рыбу быстро просто не успевают. Температура выше нуля, горбуша портится на глазах. В итоге часть улова приходится выбрасывать или пускать на переработку, где она теряет товарный вид. В памяти местных до сих пор сидят рассказы о том, как рыбу вывозили на свалки — потому что довезти свежей до прилавка не получалось.
Причина вторая: есть рыба и получше
Даже если с горбушей всё в порядке, она свежая и правильно обработана, камчадалы всё равно чаще выберут другой лосось. Нерка, кижуч, чавыча — вот что здесь считается настоящим деликатесом. У них мясо плотнее, жирнее, вкус насыщеннее.
Горбуша же на их фоне — рыба второго сорта. Её охотно берут для засолки икры, для консервов, для переработки. А на стол подают, только если ничего другого под рукой нет.
Аналогия для понимания
Представьте регион, где полно щуки и окуня. А рядом водится ротан — съедобный, но мелочный и костистый. Местные его, конечно, могут ловить, но деликатесом не считают. Примерно так же на Камчатке относятся к горбуше. Она есть, она съедобна, но на фоне элитных сортов лосося проигрывает по всем статьям.
Что в итоге
Недоверие к горбуше на Камчатке — это не каприз и не испорченность. Это опыт поколений. Люди знают: купить свежую горбушу, которая не развалится при жарке, — лотерея. А если хочется гарантированно вкусной рыбы, лучше взять нерку или кижуч.
Так что, когда в следующий раз увидите на прилавке камчатскую горбушу, вспомните: возможно, тот самый деликатес, за которым вы охотитесь, местные жители отдали бы собакам. Не потому что она плохая, а потому что они знают, какой она может быть на самом деле.
