Современный ассортимент сыров на прилавках поражает разнообразием, и сделать правильный выбор не всегда просто.
Источник фото: Неизвестно
В этом поможет знание основ, закреплённых в техническом регламенте Таможенного союза — Решении Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 №67 «О безопасности молока и молочной продукции». В документе подробно изложены требования к безопасности, маркировке и составу молочных продуктов.
Что указывают на упаковке?
Основные наименования продукции, которые вы можете встретить:
- «Сыр» — продукт из молока и/или молочных продуктов с использованием специальных заквасок и технологий, обеспечивающих свёртывание молочного белка, отделение сырной массы, прессование, посолку и созревание (либо без него). Может содержать немолочные компоненты, не заменяющие молоко.
- «Плавленый сыр», «сырный продукт», «плавленый сырный продукт копченые» — продукты с характерным копченым вкусом, но без использования ароматизаторов копчения.
- «Сыр мягкий, полутвердый, твердый, сверхтвердый» — классификация по текстуре и физико-химическим показателям.
- «Сыр рассольный» — созревающий или хранящийся в рассоле.
- «Сыр с плесенью» — произведённый с применением плесневых грибов внутри и/или на поверхности.
- «Сыр слизневый» — сыр с развитием слизневых микроорганизмов на поверхности.
- «Сырный продукт» — молокосодержащий продукт, изготовленный по технологии сыра, но с отличиями в составе.
Главное отличие натурального сыра от сырного продукта — состав
Для натурального сыра используются только следующие ингредиенты:
- Сырое коровье молоко высшего и первого сорта
- Сырое обезжиренное молоко
- Сырые сливки
- Поваренная соль
- Натуральные бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий
- Натуральные красители (бета-каротин, экстракт аннато)
Почему натуральный сыр дороже?
- На 1 кг сыра требуется около 11 литров молока.
- Натуральный сыр обязательно проходит период созревания от 30 до 60 дней.
- Слишком низкая цена должна насторожить — возможно, продукт содержит заменители или производится по упрощённой технологии.
Чем полезен натуральный сыр?
Он является источником:
- Легкоусвояемого молочного белка (20–30%)
- Витаминов A, E, D, C, группы B, PP
- Минеральных веществ: кальций, калий, магний, железо, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк
Как визуально оценить качество сыра?
- На срезе сыр должен иметь ровный рисунок с «глазками»:
- круглые или овальные — у «Костромского», «Эстонского»;
- неправильной или угловатой формы — у «Российского»;
- круглые, овальные или угловатые — у «Голландского».
- Отсутствие трещин и неровностей на поверхности.
Итог: как не ошибиться при выборе
- Внимательно читайте этикетку, сравнивайте состав с требованиями регламента.
- Отдавайте предпочтение продуктам с натуральным составом и выдержкой.
- Обращайте внимание на внешний вид: равномерность рисунка, отсутствие повреждений.
- Помните, что слишком низкая цена может быть признаком некачественного товара.
Следуя этим советам, вы сможете выбрать натуральный и полезный сыр, который порадует вкусом и принесёт пользу, пишет источник.
