Любители сыра по всему миру десятилетиями спорили о том, какой сорт можно считать эталоном пользы.
На ум сразу приходят выдержанный пармезан, богатый кальцием, или нежная гауда. Однако последние научные изыскания в области диетологии выявили явного фаворита, который обошёл всех по совокупности полезных свойств. Этим продуктом оказался не самый популярный и не самый дорогой сыр.
Не гауда и не пармезан: кто занял первое место?
Согласно данным исследования, опубликованного в авторитетном журнале «Food & Nutrition», пальма первенства принадлежит сыру «Чеддер», но не обычному, а произведенному по традиционной технологии из непастеризованного моления. Именно такой чеддер показал уникальный баланс питательных веществ и их биодоступность.
Чем же он так привлек внимание ученых?
- Рекордное содержание CLA (конъюгированной линолевой кислоты). Эта жирная кислота, содержащаяся в продуктах жвачных животных, выкормленных на натуральных травах, является мощным антиоксидантом. Исследования связывают ее с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний и борьбой с воспалительными процессами в организме. В качественном чеддере концентрация CLA одна из самых высоких среди всех сыров.
- Идеальное соотношение белка и жира. Чеддер обладает высокой концентрацией полноценного белка, необходимого для построения мышечной ткани, при этом современные производители предлагают варианты с пониженным содержанием жира, без потери в качестве белка.
- Витамин K2 – «секретный ингредиент» для здоровья костей и артерий. Этот редкий витамин играет ключевую роль в направлении кальция непосредственно в кости и зубы, предотвращая его отложение на стенках сосудов. Традиционный чеддер – один из лучших пищевых источников K2.
- Пробиотики и здоровье кишечника. Благодаря процессу натурального брожения, такой сыр содержит живые культуры, которые способствуют улучшению микробиома кишечника, что напрямую влияет на иммунитет и даже настроение.
Почему не пастеризованный?
Ученые подчеркивают, что именно сыры из сырого моления сохраняют максимальное количество полезных ферментов и витаминов, которые могут разрушаться при промышленной пастеризации. Конечно, такие продукты требуют ответственного подхода к выбору производителя.
Как отличить качественный чеддер?
- Состав: Должен быть максимально коротким: молоко, закваска, сычужный фермент, соль.
- Происхождение: Предпочтение стоит отдавать фермерским сырам или тем, на упаковке которых указано «из непастеризованного молока».
- Внешний вид: Цвет должен быть равномерным, от естественного белого до светло-желтого (без интенсивных красителей). Текстура – слегка рассыпчатая, но не сухая.
Таким образом, если вы ищете самый полезный для здоровья сыр, обратите внимание на качественный чеддер. Он не только превосходит многих конкурентов по питательной ценности, но и становится ценным элементом сбалансированного рациона, конечно, при условии умеренного потребления.
