Лето без шашлыка — как дача без мангала.
Но чтобы мясо на углях получилось не сухим куском, а сочной радостью, важно не только правильно замариновать, но и грамотно выбрать, что жарить.
Что брать — в зависимости от вида мяса:
- Свинина: Беспроигрышный вариант — шейка или корейка. Они мягкие, с жирком, и идеально ведут себя на мангале. Лопатка — тоже вариант, но следите, чтобы не пересушить.
- Баранина: Только молодой барашек. У хорошего мяса — светлый цвет, белый жир и тонкие рёбра. Лучше всего подойдут вырезка, корейка или окорок.
- Говядина: Ищите куски с «мраморной» текстурой — жировые прожилки делают мясо сочным. Подойдут филе, вырезка, кострец или лопатка. Идеально — телятина.
- Курица: Бедро или голень — самое то. А вот грудка требует сноровки: без хорошего маринада может выйти суховатой.
Магазин или рынок?
Крупные магазины — это контроль качества, холодильники и ветеринарные справки. На рынке — простор для торга и шанс взять мясо у знакомого продавца, но нужен глаз да глаз.
Маринад «из пачки» — да или нет?
Вроде удобно: открыл, бросил на решётку — готово. Но! Готовый маринад часто скрывает запах и вид мяса, да и состав на упаковке иногда — загадка. Лучше замариновать самим: хотя бы соль, перец, лук и капля уксуса — уже база.
Итог?
Правильно выбранный кусок мяса — половина успеха. Вторая — это жара, друзья и тот самый хруст корочки. А маринад и специи уже доведут всё до идеала, пишет источник.
