Скворчащий жир, шкварки, капли масла — типичная звуковая дорожка утра на кухне.
Но если хочется сделать завтрак вкуснее и полезнее, стоит попробовать неожиданную технику, которую давно используют опытные повара и внимательные хозяйки. Масло? Нет. Сало? Тем более нет. Лучшее, что можно взять для идеальной яичницы — это... обычный мясной или куриный бульон.
Звучит непривычно? А ведь результат способен удивить: лёгкая текстура, мягкий вкус, никакого перегоревшего жира — и при этом сытно и аппетитно.
Почему бульон работает лучше, чем масло
- Меньше жира — больше вкуса
Бульон, особенно насыщенный, передаёт яйцам глубину вкуса, которую сложно получить на масле. При этом нет жирного послевкусия или запаха горелого. - Идеальная текстура белка
За счёт мягкого «плавления» в бульоне белок получается ажурным, словно кружево, а желток остаётся нежным и тёплым внутри. - Безопаснее для фигуры
Если взять обезжиренный бульон или использовать вытопленный жир в микродозе, получится почти диетическое блюдо — без компромиссов во вкусе.
Как приготовить яичницу на бульоне: пошаговый способ
- Выберите сковороду
Идеально — тяжёлая сковорода с толстым дном, диаметр 14–16 см (на 1–2 яйца). - Налейте бульон
4–5 столовых ложек — куриного, мясного, костного. Главное — чтобы он был насыщенным и, по возможности, с лёгкой жирностью. - Разогрейте
На среднем огне доведите бульон до лёгкого движения: пусть он не кипит, но слегка пенится по краям. - Вбейте яйца
Аккуратно, не повредив желток. Посолите, при желании — добавьте молотый перец. - Сформируйте “белковые кудри”
Как только края начнут схватываться, берите тонкую лопатку или палочку. Медленно и плавно направляйте жидкий белок от краёв к центру, создавая спираль. Главное — не трогать желток. - Готово за минуту
Белок побелеет и соберётся в завитки, желток станет бархатистым и тёплым. Можно снимать.
Лайфхаки от бывалых:
- Нет бульона? Возьмите вытопки — жир, оставшийся от тушения мяса или снятый с остывшего бульона. Заморозьте их в формах для льда — всегда под рукой.
- Хлеб в помощь
Бульонный сок, оставшийся в сковороде, — не выбрасывайте. Окуните в него кусочек хлеба — и вы поймёте, зачем всё это затевалось. - Добавка вкуса
Чуть-чуть сливочного масла — если бульон совсем постный — усилит вкус и придаст нежности.
Попробуйте и забудьте про масло
Масляная яичница — это классика. Но классика устаревает. Сегодня всё чаще выбирают другой путь: чуть бульона, немного внимания — и на выходе получается завтрак, который можно подать и в домашней кухне, и в гастрономическом кафе.
Вы когда-нибудь ели яичницу с кружевными краями и тонким ароматом мясного бульона? Попробуйте. В следующий раз рука уже сама потянется не к маслёнке, а к банке с холодцом или остатками от вчерашнего тушения, пишет источник.
