Звук шкворчащего сала и брызги масла на сковороде — привычное сопровождение утреннего завтрака.
Но если хочется чего-то нового и полезного, попробуйте приготовить яичницу по проверенному секрету опытных хозяек и поваров: на обычном мясном или курином бульоне.
Звучит неожиданно? Тем не менее такой способ дарит нежнейшую текстуру, мягкий вкус и исключает запах горелого жира, оставляя ощущение лёгкости и насыщенности.
Почему мясной бульон выигрывает у масла?
- Меньше жира — ярче вкус. Насыщенный бульон придаёт яйцам тонкий мясной аромат и глубокий вкус, которого не добиться на масле. При этом пропадает жирное послевкусие и неприятный запах перегоревшего масла.
- Белок превращается в кружево. В бульоне белок «плавится» нежно, образуя ажурные завитки, а желток остаётся мягким и тёплым — почти как пашот.
- Блюдо подходит тем, кто следит за фигурой. Используйте нежирный бульон или остатки вытопленного жира в небольшом количестве, и завтрак останется лёгким, без ущерба вкусу.
Пошаговый рецепт яичницы на бульоне
- Выберите правильную сковороду. Тяжёлая с толстым дном, диаметром 14–16 см — идеально на 1–2 яйца.
- Налейте 4–5 столовых ложек бульона. Куриный, мясной или костный — чем насыщеннее, тем лучше.
- Разогрейте на среднем огне. Следите, чтобы бульон слегка зашевелился, но не закипал.
- Аккуратно вбейте яйца, не повредив желтки. Посолите, можно добавить перец.
- Создайте “белковые кружева”. Как только края начнут схватываться, с помощью лопатки или палочки мягко подтягивайте белок с краёв к центру, не трогая желток.
- Ждите 1 минуту. Белок загустеет, превратившись в нежные завитки, желток останется бархатистым и тёплым — блюдо готово.
Полезные советы
- Нет свежего бульона? Используйте вытопленный жир из тушёного мяса. Заморозьте в формочках для льда — так всегда будет под рукой.
- Не выкидывайте бульонный сок! Окуните в него кусочек свежего хлеба — он отлично впитает вкус и дополнит завтрак.
- Добавьте немного сливочного масла, если бульон слишком постный — это придаст нежность и глубину аромата.
Попробуйте и оцените разницу
Классическая масляная яичница — проверенная временем классика, но почему бы не открыть для себя новый уровень завтрака? Нежная, лёгкая, с тонким ароматом мясного бульона — такая яичница достойна и домашнего стола, и кафе с высокой кухней.
В следующий раз, когда будете готовить завтрак, не спешите доставать масло — возможно, ваша рука сама потянется к банке с остатками холодца или домашнего бульона. Попробуйте — и вы удивитесь, как простой приём меняет привычное блюдо, пишет источник.
