Не жарим и не варим: готовим популярное французское блюдо из картошки

Картофельный гратен — это кулинарная классика, с которой сражаются французские повара вот уже более двухсот лет.

Недавно, в конце осени, я побывала в гостях у семьи виноделов во Франции, где и открыла для себя этот незаменимый французский деликатес.

Тот вечер начался с небольшого разговора с хозяйкой, которая спросила, какое блюдо я люблю. В ответ я, чуть подшучивая, назвала картошку. Через некоторое время на столе появилась ароматная картофельная запеканка, о которой я до того только читала — это был гратен.

Что же это за блюдо? Это простая, но невероятно вкусная запеканка, приготовленная всего из четырёх ингредиентов: картофеля, молока (или сливок), масла и сыра. Для более утончённого варианта «гратен дофинуа» сыр можно и не использовать. Однако в нашем рецепте, который называют «гратен по-савойски», сыр обязательно присутствует.

Простой рецепт картофельного гратена

Ингредиенты:

• 3 столовые ложки масла (плюс немного для смазывания формы)
• 4 крупных картофелины
• Соль и молотый черный перец — по вкусу
• 1 стакан молока (можно заменить на сливки или смесь молока и сливок)
• 60 г сыра (выберите твёрдые сорта, как предпочтительно)

Процесс приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов и смажьте форму для запеканки (подойдёт размер 25x30 см) маслом.
2. Тонко нарежьте картофель и выложите его слоями в форму, каждый слой слегка перекрывая предыдущий. Слой картофеля посыпьте солью, перцем и частью сыра (третью часть).
3. Осторожно налейте молоко (или сливки) на картофель, убедитесь, что оно покрывает верхний слой. Если жидкости не хватает, добавьте немного.
4. Сверху распределите оставшееся масло и запекайте около часа. Примерно через 30 минут аккуратно прижмите картофель лопаткой, чтобы верх оставался влажным.
5. По прошествии часа посыпьте гратен оставшимся сыром и выпекайте ещё 15 минут до золотистой корочки. Для идеального результата можно в последние минуты включить гриль.

Французские вариации гратена

Существует множество вариантов этого блюда, и вы также можете адаптировать его под свой вкус. Например, заменив масло на утиный жир или добавив зелень между слоями картофеля, такой как петрушка или тимьян. В качестве добавок можно использовать обжаренные грибы, шпинат или даже сельдерей, который заменит часть картофеля.

Главная особенность этого блюда — нежный, сливочный вкус, который придают молоко и сливки, делая его таким невероятно вкусным и ароматным.

Ранее рассказал портал ngnovoros.ru, как правильно заквасить капусту: неочевидные лайфхаки от опытных кулинаров.