Не знаю, в чём его секрет, но он исчезает первым: простой хачапури по-мегрельски — будете печь снова и снова

Ароматные дрожжевые лепёшки с сочной, хрустящей корочкой и тающей сырной начинкой

Источник фото: Неизвестно

Попробовав этот хачапури однажды, вы будете готовить его снова и снова. Рецепт простой, но результат невероятный: пышное тесто и много тягучего, солоноватого сыра. Идеальный вариант для семейного ужина или встречи гостей, когда хочется чего-то душевного и очень вкусного.

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко — 250 мл
• Мука пшеничная — 370–400 г (плюс немного для подпыла)
• Сливочное масло — 60 г
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сухие быстрорастворимые дрожжи — 1 ч. л. (или 15 г свежих прессованных)

Для начинки:

• Сыр сулугуни — 400 г
• Брынза (или фета) — 100 г
• Сметана — 2 ст. л. (для сочности)
• Одно яйцо — для смазывания
• Немного тёртого сыра — для посыпки сверху

Шаг 1. Готовим мягкое тесто

1. Молоко слегка подогрейте (оно должно быть тёплым, но не горячим). Растопите сливочное масло.
2. В большой миске смешайте просеянную муку, дрожжи, сахар и соль. Влейте тёплое молоко, растопленное масло и растительное масло.
3. Замесите гладкое, мягкое, но не липкое тесто. Если нужно, добавляйте муку по чуть-чуть. Месите около 7-10 минут.
4. Сформируйте шар, смажьте его каплей масла, накройте миску плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа, пока тесто не увеличится в 2 раза.

Шаг 2. Готовим начинку

1. Пока тесто подходит, приготовьте сырную начинку. Сулугуни и брынзу натрите на крупной тёрке или мелко покрошите.
2. Смешайте сыры со сметаной. Масса должна быть однородной, пластичной и хорошо держать форму. Попробуйте — если сыры несолёные, можно добавить щепотку соли.

Шаг 3. Формируем хачапури

1. Подошедшее тесто обомните и разделите на 4-6 равных частей (в зависимости от желаемого размера).
2. Каждую часть раскатайте в круглую лепёшку толщиной около 5 мм.
3. На центр выложите хорошую горсть сырной начинки (примерно 3-4 столовые ложки).
4. Самый важный момент: аккуратно соберите края теста над начинкой, как будто формируете мешочек, и крепко защипните в центре.
5. Аккуратно, чтобы не порвать, расплющите «мешочек» ладонью, а затем раскатайте скалкой в круглую лепёшку толщиной около 1 см. Сыр должен равномерно распределиться внутри.

Шаг 4. Выпекаем

1. Разогрейте духовку до 200–220 °C. Противень застелите бумагой для выпечки.
2. Переложите сформированные хачапури на противень.
3. Взбейте яйцо вилкой и смажьте им поверхность лепёшек. Это даст красивый глянцевый загар, пишет новостной портал.
4. Посыпьте каждую лепёшку небольшим количеством тёртого сыра.
5. Отправьте в разогретую духовку на 15–20 минут, пока хачапури не станут равномерно золотисто-румяными.

Советы для идеального результата:

• Не экономьте на сыре. Сочетание сулугуни (для тягучести) и брынзы (для пикантной солоноватости) — классика.
• Не бойтесь раскатывать «мешочек». Если тесто хорошо защипано, оно не порвётся. Так сыр останется внутри и равномерно расплавится.
• Подавайте горячими! Это принципиально. Именно в тёплом виде раскрывается вся магия: хрустящее тесто и текучая, ароматная сырная сердцевина.

Достаньте, дайте слегка остыть и разрежьте на треугольники. Приготовьтесь к тому, что они будут улетать со стола с невероятной скоростью. Это не просто выпечка, это кусочек гостеприимства и уюта, который вы с лёгкостью сможете повторить в своей кухне. Приятного аппетита!