В последнее время в меню популярных кофеен всё чаще появляется необычная позиция, которую заказывают и молодые трендсеттеры, и те, кто заботится о здоровье.
Речь идёт о напитках на основе цикория — «цикорном латте», «рафе» или просто «альтернативе без кофеина». Что это за феномен и почему он стремительно набирает популярность?
Что такое цикорий и почему его называют «кофе без кофе»?
Цикорий — это напиток из обжаренного и измельчённого корня одноимённого растения. По цвету и насыщенности он напоминает кофе, но обладает своим уникальным вкусом — с лёгкими ореховыми, карамельными и иногда шоколадными нотами.
Главное отличие: в нём полностью отсутствует кофеин. Это делает его идеальным решением для тех, кто:
- хочет сократить потребление кофеина;
- испытывает от кофе неприятные симптомы (тахикардия, тревожность, бессонница);
- ищет вечерний «уютный» напиток, не нарушающий сон.
Почему кофейни активно внедряют цикорий?
- Экономическая выгода. На фоне высоких и нестабильных цен на кофейные зёрна цикорий остаётся значительно более доступным сырьём. Это позволяет предлагать напитки на его основе на 20-40% дешевле, что привлекает экономных клиентов и сохраняет маржу заведений.
- Ответ на запрос рынка. Растёт осознанный спрос на здоровые альтернативы. Цикорий позиционируется как полезный выбор: он содержит инулин (пребиотик для микрофлоры кишечника) и не вызывает резких скачков давления.
- Технологическая простота. Для приготовления не требуется нового оборудования — подойдёт та же кофемашина, что и для кофе. Бариста легко могут создать полноценную линейку: от «эспрессо» из цикория до латте, капучино и холодных версий.
Кто становится основным потребителем?
- Приверженцы ЗОЖ, сознательно ограничивающие кофеин.
- Беременные и кормящие женщины.
- Гости с повышенной чувствительностью к кофеину.
- Экономные посетители, желающие сохранить ритуал посещения кофейни, но сократить расходы.
- Любопытные экспериментаторы, следящие за гастрономическими трендами.
Многие не отказываются от кофе полностью, а практикуют смешанный подход: утром — классический эспрессо для бодрости, после обеда или вечером — цикорный латте для наслаждения без последствий для сна.
Как кофейни меняют имидж «бабушкиного» напитка?
Чтобы уйти от стереотипа советского заменителя, заведения используют современные маркетинговые приёмы:
- Креативные названия: «Цикориано», «Ночной раф», «Латте Цик».
- Премиальная подача: приготовление в кофемашине, использование альтернативного молока (овсяного, миндального), добавление авторских сиропов (солёная карамель, кленовый сироп), специй и топпингов.
- Прямая коммуникация: в меню делают акцент на преимуществах: «без кофеина», «для крепкого сна», «бережёт нервы».
Тренд или новая норма?
Рост популярности цикория обусловлен устойчивыми глобальными тенденциями: осознанное потребление, забота о здоровье и экономическая рациональность. Крупные сети начинают вводить его в постоянное, а не сезонное меню.
Вполне вероятно, что в ближайшем будущем вопрос «Кофе или чай?» будет регулярно дополняться третьим вариантом от бариста: «Или, может, попробуете наш цикорный латте?». Это делает культуру кофеен более гибкой и инклюзивной, предлагая выбор на любой случай жизни, бюджет и состояние здоровья.
