Нужно ли промывать макароны: ответ эксперта вас удивит - вы всю жизнь делали неправильно

Макароны — это одно из тех блюд, которое мы готовим ежедневно, и несмотря на свою простоту, оно может скрывать множество тонкостей.

Одним из самых обсуждаемых вопросов является: стоит ли промывать пасту после варки?

История традиции промывания пасты

Когда макароны только начали набирать популярность, их качество было далеко от идеала. В те времена в их состав часто входила смесь мягких и твердых сортов пшеницы, из-за чего паста могла быть слишком крахмалистой и легко слипаться. Чтобы предотвратить эту проблему, люди начали промывать макароны — это останавливало процесс варки и помогало избежать склеивания.

Современные пасты, изготовленные из твердой пшеницы дурум, не имеют этих недостатков, и промывание больше не является необходимостью.

Почему стоит отказаться от промывания?

Шеф-повар Barilla America Лоренцо Бони объясняет, что существует два главных аргумента против промывания пасты, и оба связаны с крахмалом, который выделяется при варке.

1. Крахмал усиливает вкус и цвет пасты. Когда вы промываете макароны, вы буквально лишаете их всего аромата и золотистого оттенка, который они приобретают во время варки. Бони приводит интересный пример: «Представьте, что вы готовите куриную грудку для салата. Вы же не будете её мыть после жарки, правда? Так и с пастой — вы убираете все те вкусовые качества, которые так важно сохранить».

2. Крахмальный слой помогает соусу лучше «прилипать» к пасте. Когда вы смываете крахмал, соус не может равномерно распределиться по макаронам. Чтобы этого избежать, шеф-повар советует после того, как слите воду, сразу соединить пасту с соусом. Для лучшей текстуры можно добавить немного воды от варки.

Совет от шефа:

Для идеальной пасты, которая будет и по вкусу, и по текстуре, варите её на 60 секунд меньше, чем указано на упаковке. Затем сливайте воду без промывания — так макароны сохранят нужный баланс вкуса и текстуры, а соус будет держаться лучше, пишет источник.

Так что в следующий раз, когда будете готовить пасту, подумайте, нужно ли её промывать. Может, лучше сохранить все те ароматы и текстуры, которые она предлагает?