Одна пыль, а не мука: Роскачество выявило 5 марок пшеничной муки, которые лучше не покупать
Мы привыкли брать муку с пометкой "высший сорт", думая, что это гарантия идеальной выпечки.
Но так ли это? Оказывается, даже дорогая мука в красивой упаковке может испортить пироги и хлеб.
Почему не вся мука одинаково хороша?
Проблемы, с которыми можно столкнуться:
Тесто не поднимается — из-за низкого содержания клейковины
Выпечка быстро черствеет — признак неправильного помола или старения муки
Горьковатый привкус — следствие нарушения условий хранения
Как выбрать муку в магазине?
Смотрите на упаковку
Дата производства (свежая мука — лучше для выпечки)
Полный состав (должны быть указаны белки, углеводы, клейковина)
Герметичность (разорванная упаковка — риск попадания влаги и жучков)
Оцените внешний вид
Цвет: белый или кремовый, без серого/желтого оттенка
Консистенция: без комков, пыли и посторонних частиц
Проверьте сорт
Высший сорт — для нежной выпечки (бисквиты, пирожные)
Первый сорт — универсальный, подходит для хлеба и пирогов
Цельнозерновая — полезнее, но требует коррекции рецепта
Избегайте этих ошибок
Покупка муки "на развес" — выше риск получить прогорклый продукт
Выбор только по цене — дешевая мука часто содержит примеси
Игнорирование срока годности — старая мука дает тяжелое тесто
Что показали проверки?
Недавние исследования выявили проблемы даже у известных брендов:
"Алейка", "Сарептская мельница" — заниженное содержание клейковины
"Рязаночка" — несоответствие состава на упаковке
"От мельника" — повышенная влажность
Советы для идеальной выпечки
✔ Храните муку в стеклянной банке с плотной крышкой
✔ Просеивайте перед использованием — насыщаете кислородом
✔ Для дрожжевого теста берите муку с клейковиной от 28%
Вывод:
Не гонитесь за надписью "высший сорт". Читайте состав, проверяйте дату изготовления и доверяйте проверенным производителям. Тогда ваши пироги всегда будут воздушными, а хлеб — ароматным!
Попробуйте заменить часть муки высшего сорта на цельнозерновую — выпечка станет полезнее, а вкус — интереснее, пишет источник.