Представьте: вы решили испечь ароматный пирог, уже чувствуете запах свежей выпечки...
А в итоге тесто не поднимается, корочка бледная, а на вкус что-то не то. В чем дело? Возможно, виновата не ваша техника, а сама мука. Роскачество проверило 75% представленного на рынке продукта — от Подмосковья до Сибири — и выяснило, что в целом ситуация улучшается, но нюансы все же есть.
Выбираем правильно: сорт и цифры имеют значение
Большинство образцов высшего сорта показали себя достойно — тесто из них хорошо поднимается, а выпечка получается легкой и воздушной. Некоторые марки и вовсе могли бы претендовать на российский Знак качества — его выдают после тщательной проверки всего пути зерна от поля до прилавка. Но даже хорошая мука может подвести. Например, у марки «Рязаночка» клейковина оказалась слабее заявленной, что может привести к тому, что пироги опадут, а домашняя лапша начнет рваться.
Можно ли верить этикеткам?
Некоторые производители оказались не самыми честными. Например, в продукции брендов «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3» содержание углеводов не совпало с указанным на упаковке. Это не опасно, но если вы следите за калориями или добиваетесь определенной текстуры выпечки, такие расхождения могут сыграть злую шутку.
А раньше было хуже
В 2016 году на прилавках можно было встретить муку с неприятными сюрпризами: у трёх марок обнаружили споры картофельной палочки, из-за которых хлеб уже на следующий день становился липким и неаппетитным. Ещё семь производителей «забыли» о цвете и запахе: мука вместо привычного кремового оттенка была сероватой, да и аромат напоминал сырость. Сегодня таких проблем почти не осталось, но полностью расслабляться не стоит.
Какие бренды можно смело брать?
Лучшие результаты показали «Французская штучка», «Макфа» и «ВкусВилл». Их мука не просто безопасна, но и стабильно качественна — от партии к партии состав практически не меняется. Если хотите гарантированно удачную выпечку, ищите на упаковке Знак качества — это своеобразный пропуск в мир надежной муки, который ценят даже профессиональные кондитеры.
