Классическое оливье — это салат-легенда, без которого трудно представить новогодний стол. Но в 2026 году можно удивить гостей, сохранив дух традиции, но добавив ярких акцентов.
Мы собрали пять изысканных вариаций знаменитого салата, которые сделают ваш праздничный ужин незабываемым.
1. Оливье с говядиной и трюфельной нотой
Этот вариант превращает простой салат в гастрономический шедевр. Нежная отварная говядина заменяет колбасу, а несколько капель трюфельного масла в заправке создают неповторимый аромат.
- Ингредиенты: отварная говядина, картофель, морковь, яйца, солёные огурцы, зелёный горошек, зелень.
- Заправка: майонез, смешанный со сметаной, дижонской горчицей и 1-2 каплями трюфельного масла.
- Секрет успеха: Говядину нужно медленно остудить в бульоне, чтобы она осталась сочной. Все ингредиенты нарезаются аккуратными кубиками одинакового размера.
2. Морской оливье с креветками и авокадо
Лёгкий и элегантный вариант для любителей морепродуктов. Авокадо придаёт салату нежную кремовую текстуру и заменяет картофель.
- Ингредиенты: отварные креветки, спелое авокадо, морковь, свежие огурцы, яйца, зелёный горошек, красный лук.
- Заправка: майонез с добавлением свежего сока лайма и цедры.
- Важный момент: Авокадо нужно очистить, нарезать и сразу сбрызнуть соком лайма, чтобы не потемнело. Добавлять его в салат следует в последнюю очередь.
3. Оливье с копчёной курицей и ананасом
Сладковато-копчёное сочетание, которое покорит всех. Консервированный ананас добавляет свежести и пикантной сладости.
- Ингредиенты: копчёная куриная грудка, картофель, яйца, консервированные ананасы (кусочками), зелёный горошек.
- Заправка: классический майонез или лёгкий майонезный соус с йогуртом.
- Подача: Выложите салат на подушку из свежих листьев салата (айсберг, романо) для контраста текстур.
4. Оливье с красной рыбой и икрой — праздничный деликатес
Идеальный выбор для торжественного стола. Слабосолёная сёмга или форель и красная икра делают салат по-настоящему роскошным.
- Ингредиенты: слабосолёная красная рыба, картофель, морковь, маринованные огурцы, яйца, зелёный горошек, красная икра.
- Заправка: качественный майонез, можно с добавлением ложки сметаны.
- Украшение: Подавайте салат, щедро украсив его сверху оставленной икрой и веточками укропа.
5. Оливье по-испански (Ensaladilla Rusa)
Популярная в Испании версия «русского салата», которая доказывает его мировую любовь. Консервированный тунец и оливки придают характерный средиземноморский колорит.
- Ингредиенты: картофель, морковь, яйца, консервированный тунец в собственном соку, зелёные оливки без косточек, зелёный горошек.
- Заправка: традиционно используется только майонез.
- Особенность: Тунец нужно аккуратно размять вилкой, но не до состояния пасты, чтобы чувствовалась текстура.
Идеи эффектной подачи
Чтобы завершить образ, подайте обновлённый оливье необычно:
- Порционно: В креманках, на ложках из запечённого сыра пармезан или в мини-тарталетках из песочного теста.
- Рулетом: Равномерно распределите салат на листе тонкого лаваша или рисовой бумаги, сверните в тугой рулет и нарежьте перед подачей.
- В «чашечках»: Используйте половинки очищенных помидоров или авокадо как натуральные съедобные тарелочки.
Эти рецепты доказывают, что даже такая консервативная классика, как оливье, открыта для экспериментов. Выберите понравившийся вариант или создайте свой фирменный рецепт, чтобы встреча 2026 года запомнилась гостям не только боевыми курантами, но и потрясающим вкусом, пишет life.ru.
